燒窯雞是漳州雲霄縣的特色，也是無數漳州人記憶中最忘不掉的美味！
彌留的傳說印記
相傳很久以前，雲霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉路上.身上盤纏又遭歹匪洗劫.礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞.饑餓難忍，這時恰恰拾到一隻被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱.把山雞用濕泥裹住.放入窯裡燒烤，雞熟剝開泥.異香撲鼻。突發奇想，仕途無望，何不經商。于是回鄉後，經營起獨家“燒窯雞”.因燒窯雞的滋味别緻，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反複研制、改進、選料制作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯裡燒烤.這樣烹制出來的雞.不但肉嫩鮮香.色澤金黃，滋味别緻！
做法流程
2、将雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出内髒，用清水洗去血水，挂通風處涼幹。
3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻.塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔内，然後将雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔内整理好，用10*40厘米的錫紙先包好.然後用40X60厘米的牛皮紙包住。
4、用小石頭(或用磚角)砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞(紙要灑濕).然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可。
小細節: 選用活的本地雞、醬料要塗勻雞的全身。腌漬片刻，雞要用紙包嚴。
吃貨們是不是流口水了！
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