黃河鯉魚炖豆腐
将魚肉的鮮美融入鹵水豆腐
魚肉醇美濃香、豆腐滑嫩可口
讓人唇齒留香
食 材
主料：黃河鯉魚一條，鹵水豆腐500克
輔料：尖椒段、香菜、紅椒絲、蔥、姜、蒜
調料：生抽、老抽、料酒、醋、鹽、雞粉、味精、胡椒粉、豬油、胡麻油、花椒、大料、幹紅辣椒、白糖
招 式
第一步
将新鮮的黃河鯉魚宰殺，清洗幹淨，改十字紋道口，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥片、姜片腌制15分鐘。将鹵水豆腐切成長方形塊狀。
第二步
在鍋中倒入1500克色拉油，加熱至160攝氏度，沿鍋邊将鯉魚放入鍋中油炸，不停地将油澆在魚表層，确保均勻受熱，将魚炸至表皮酥脆即可撈出。
第三步
另起鍋放水燒開，加少許鹽，将鹵水豆腐塊放入鍋中，用小火煮一分鐘撈出。
第四步
在幹淨的鍋裡放入豬油50克預熱，再把花椒、大料、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒放入鍋中，用小火煸香。之後加水1500克，用大火燒開，将老抽、生抽、料酒、胡麻油、醋、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、香菜段、辣椒段放入鍋中，再将炸好的魚和鹵水豆腐下鍋，用小火慢炖35至40分鐘，炖至入味、出鍋裝盤。
秘 訣
1.腌魚時，将一部分蔥片和姜片放入清洗好的魚肚中，去除魚腥味。
2.炸魚時，魚表面什麼都不用裹，多放點油、多炸一會，讓魚表皮酥脆、魚肉鮮美。
3.在煮豆腐時，加入鹽，一來是為了去除豆腥味，二來是為了讓豆腐在後續煮炖中不容易爛掉，起到一定的凝固作用。
來源：職工e食堂
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