#春日花樣生活#
生活中，很多朋友在飯店吃過這道菜，雖然特别好吃！但是家庭很少做，因為風味茄子做不好，容易回軟，不酥脆
今天讓我們一起來看看 做好後保持風味茄子一直酥脆，口感好的方法吧～
首先挑選茄子呢，我們就選比較硬一些的長條紫茄子。這樣的茄子一般不老
小作料準備: 幹辣椒 花椒 蒜末 蔥絲 姜絲 青紅辣椒絲 香菜 芝麻（可不加）
①先用刀把茄子從中間破開，切成2半，并用刀把茄子芯稍稍切掉一些，因為茄子芯容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟。然後再把茄子切成小長條
②切好之後用清水淘洗一遍，茄子撈出控水，（主要是讓茄子吸水，方便粘澱粉）把茄子倒入小盆内，加入一把澱粉，快速的把茄子拌勻，再淋上一些清水，然後撒上第二遍澱粉，再讓所有茄子條都粘上澱粉，厚實的包裹住。
③下面我們開始把油倒鍋裡，上火加熱，在做的時候油溫要高一點，放進去茄子不斷攪動，炸2分鐘左右，看到茄子外皮酥脆，顔色微黃，把茄子撈出來，準備再複炸一次，複炸時間大概1分鐘，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。
④下面接着制作調味汁，鍋内放油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然後加入陳醋約50克（估計着來，少許），白醋70克，白糖100克，再加生抽20克，蚝油30克後攪拌均勻，（味道類似糖醋味，在調味上面是不用加味精和雞精的）。
等到調味汁變濃稠，下茄子和青紅辣椒絲一起翻炒均勻～ 出鍋咯～
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