來源：健康中國

一天，門診來了一位患者做營養咨詢。她很消瘦，說是吃了兩年素食，身體越來越沒勁兒。

越來越多的人注意到膳食對健康的重要作用。其中，有一部分素食主義者樸素地認為肉食對身體有負面的影響，比如會産生毒素、不利于消化等。但就像這位患者，堅持素食後卻産生了一些意想不到的結果。

到底是哪裡出了問題呢？

每年的11月25日是國際素食日（也稱國際素食節），該節日于1986年起源于印度，原稱“世界無肉日”，後來漸漸發展為一個世界性節日。對于素食，我們并不陌生，比如，參觀寺廟有時會遇到開齋飯。素食是素食者基于宗教因素、身體健康、動物權益以及環保考慮做出的飲食選擇，是一種飲食習慣，也是一種飲食文化。

如何理解素食

根據膳食限制的程度不同，素食也會有很大差異，分為嚴格素食、蛋奶素、魚素等。

嚴格素食是完全不吃動物性食物及其産品的飲食方式；蛋奶素是在素食的基礎上仍進食蛋奶類及其相關産品的飲食方式；魚素則是指不吃紅肉，但進食海鮮（以魚類為主）的飲食方式。

吃素一定比吃葷健康嗎

很多愛美人士堅持吃素是為了保持體形，甚至減重減肥。但實際上，吃素可不一定能減肥，反而有可能減掉珍貴的肌肉。吃素健康還是吃葷健康，這是一個“公說公有理、婆說婆有理”的僞命題，不論葷素，均衡飲食才是健康的飲食。大家切記：沒有不好的食物隻有不好的膳食！

單從易消化的角度來說，精白米面和粗糧、全谷物雖然都是植物性食物，也就是素食品，前者比後兩者更容易消化吸收。但是我們不能因為好吸收就隻吃精米白面。同樣，葷食雖然含有消化慢的“脂肪”，但隻要胃腸功能正常，這些食物不僅可以消化，還會給我們提供人體必需的優質蛋白質以及鐵、鋅等微量營養素。

素食能帶來什麼好處

吃素食确實有一些特别的好處。

素食者主要攝入水果、蔬菜、全谷物、堅果、豆制品、膳食纖維和其他植物性物質，三大産能營養素供能比相對合理，脂肪供能相對較低，具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點，對健康能産生積極的影響，可減少肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代謝病的發生。

有研究認為，素食與缺血性心髒病的死亡風險較低有關，可降低心血管疾病風險。因為素食膳食中無動物油脂，膽固醇含量較低，且富含的膳食纖維有助于膽汁中膽固醇的排出，降低脂肪、膽固醇的吸收率，具有調節血脂紊亂的作用。此外，高膳食纖維還可延緩小腸消化和吸收糖分的過程，減慢血糖上升速度，提高胰島素敏感性，有利于血糖控制，對于糖尿病防治具有積極作用。

如何判斷自己适不适合素食

素食并不适合所有的人，以下人群不适合素食：

1.處于特殊生理階段，如處于生長發育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營養需求增加的孕婦、乳母等。

2.營養不良、貧血、免疫功能差的人群。

3.對老年人也不主張完全吃素。

哪些人更适合将素食作為一種飲食習慣呢？

對患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。

如何做到均衡素食

1. 谷物為主，适量增加全谷物、大豆及其制品的攝入。

基于《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250克～400克，其中全谷物和雜豆類50克～150克，薯類50克～100克。均衡素食建議提高全谷物和大豆在飲食中的攝入量。大豆不僅是素食者重要的優質蛋白來源，還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素。大豆食品包括豆漿、豆腐、豆幹、豆腐皮、黃豆芽等。

2. 适量選用發酵豆制品。

植物性食物基本不含維生素B12，但是在發酵豆制品中，由于微生物生長繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發酵豆制品。這類常見的食品含有腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿（豆汁）、豆瓣醬、醬油等。此外，增加發酵豆制品攝入的同時，應注意降低鹽的攝取。

3. 蔬菜、水果應充足。

蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維及多種抗氧化物質，其中深色蔬菜含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。