鮮牛奶貴在一個鮮字。鑒别鮮牛奶的新鮮度，有以下幾種簡易方法：
顔色觀察：新鮮牛奶呈乳白色，有固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。如色澤淡黃，奶上有水狀物析出，則表明其為陳奶。
試驗觀察：在盛水的碗内滴幾滴鮮奶，奶汁凝固沉底的為好奶，浮散的則質量不佳。将奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。将牛奶與水摻在一起，在指甲上，如果呈球狀停在指甲上，則是新鮮牛奶；如果落在指甲上就流散，則不是新鮮牛奶。
如果是瓶裝牛奶，隻要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
煮沸觀察：表面有奶皮乳脂的是好奶，表面出現豆腐花狀的是陳奶，變質奶。具體做法：把牛奶置沸水中5分鐘，如有凝結或絮狀物産生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
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