麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均産。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠饴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白饴糖。藥用以膠饴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
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麥芽糖的功效與作用-麥芽糖怎麼做好吃
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顔、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤内髒、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、幹咳少痰、咽痛。
麥芽糖制作方法
1、将澱粉與水共熱成糊，冷至60度。
2、加麥芽（内含糖化醇素），保持此溫度約1小時。
3、再熱沸即成。
麥芽糖适合人群
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
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