材料：
主料：
豬大腸3條（重約750克），香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，姜末2.5克。
調料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯，精鹽各适量。
做法：
1、将肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透，撈出控幹水份。
2、炒鍋内注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3、炒鍋内倒入香油燒熱，放入30克白糖，用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，颠轉鍋，使之上色。
4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。
5、待湯汁燒至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，颠轉勺，使汁均勻地裹在大腸上，最後淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
提示：
1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍，去掉糞便雜物，放入盤内，撒點鹽、醋、面粉揉搓，除去粘液，再用清水将大腸裡外沖洗幹淨。
2、将洗幹淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味。
3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火，發現有鼓包處要用筷子紮眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。
4、制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
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