十月份到了，天氣一天比一天冷了，每天都感覺雙手冰涼，沒事的時候，就會不自覺地将手插進口袋裡，以至于做飯都變得懶散了，每天回家不太想做飯，不知道你是不是也這樣？如果是的話，那就盡量做一些快手菜，例如炒牛肉，這道菜不僅做起來快，而且又不失營養，很适合秋冬季節做的吃，美味又下飯，好吃！

自從豬肉漲價後，很多人都開始選擇吃牛肉，雖然價格比豬肉貴一些，但和豬肉比較後，還是牛肉更勝一籌，所以想吃肉的時候，還不如買牛肉吃，更加劃算。牛肉有多種吃法，最快速的做法要數炒牛肉，十分鐘便可搞定，軟嫩的牛肉，讓人越吃越香。

炒牛肉看着簡單，但想要做的好，并不是下鍋炒炒那麼簡單，一旦用錯了方法，牛肉的口感會很差，難嚼動，比較可惜。

很多人發現自己炒不出軟嫩的口感，牛肉一下鍋炒就硬了，而飯店裡的炒牛肉卻那麼嫩，這究竟是怎麼回事？實際上很多人第一步就做錯了，不難發現，不少人都是切好直接下鍋炒的，一旦不老練，速度火候都跟不上，牛肉特别容易變硬發柴。

所以炒牛肉，直接下鍋炒可不行，還需要做好3點，炒好的牛肉才會嫩滑好吃，一點也不塞牙！下面給大家分享一下炒牛肉的做法，快看看吧。

具體哪3點，一起跟着步驟做一盤，這樣就明白了。

炒牛肉

準備食材：牛肉、青紅椒、料酒、生姜、生抽、食鹽、雞精、黑胡椒粉、豆瓣醬、食用油

将牛肉沖洗之後，切成牛肉絲，切好後放入碗中，加清水用手抓洗幾遍，這麼做可以将牛肉中的血水去掉，減少腥味，抓洗後，再換水清洗一遍，抓捏掉水分。

牛肉放入碗中後，加料酒、生姜末、生抽、黑胡椒粉、食鹽、雞精，用手抓拌均勻，腌制五分鐘，然後再倒入少許食用油攪拌，鎖住水分。

腌制時，将青紅椒清洗幹淨，切成小塊或者細條。

炒鍋加熱，倒入食用油，燒熱到七成熱的時候，将牛肉倒入鍋中，中火快速翻炒，炒到牛肉微微變色。

再放入少許豆瓣醬翻炒，最後将青紅椒倒入鍋中翻炒，撒食鹽和生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

現在大家都會做炒牛肉了吧？簡單總結幾點：

炒牛肉時，直接下鍋炒可不行，容易炒老，需要将牛肉腌制一下，這麼做牛肉不僅入味，還能鎖住水分，那麼炒好的牛肉又入味，又很軟嫩，所以這一步一定不能省。

牛肉切好之後，不要立即腌制，還要放在水中抓洗幾遍，因為牛肉中藏有血水，如果不抓洗的話，炒好的牛肉腥味很重，不太好吃。

牛肉下鍋前，記得要将鍋清洗幹淨，避免粘鍋，還有牛肉下鍋後，記得要開中火翻炒，如果火太大的話，容易将牛肉的水分炒丢失，那麼牛肉的口感就會變老。

學會炒牛肉了嗎？快試試這麼做吧，按照這個方法炒好的牛肉軟嫩美味，家裡的老人也能吃得開心。