在民間自古就有“以形補形”的說法，豬的内髒很受歡迎，豬心是豬身上最“金貴”的一塊肉，豬心為豬的心髒，是補益食材，豬心對心髒有益，從營養學的角度來說，豬心營養成分十分豐富，含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，具有營養血液，養心安神的作用，同時還可以增強心肌營養，加強心肌收縮，中醫“以形補形”的說法也是有一定道理的。豬心雖好，并非人人都能吃，豬心的膽固醇含量較高，高膽固醇血症者忌食。
一頭豬隻有一個心髒，注定了豬心的稀缺性，懂吃的人都知道，爆炒豬心比豬肚還爽脆，在市場上是非常搶手的，一般都要提前預訂才能搶的到。
豬心好吃但不好料理，豬心有一股濃重的腥味讓很多人望而卻步，處理豬心是有技巧的，想要炒出來脆嫩爽口，沒有一點腥臊味，料理的小細節可不能馬虎，下面就給大家分享我的做法。
食材準備：豬心一個、蔥段、姜片、小米辣椒和青線椒。
制作過程» »
第一步：溫水加入幾滴米酒，把豬心浸泡10分鐘，去除表面的血水。
第二步：把豬心表面白色的筋膜切掉，這是豬心腥臊味的主要來源，再切成薄片。再放入大盤中多清洗幾遍，洗至水變清為止。
第三步：腌制進一步去腥，加入一勺鹽、米酒、生抽，生粉，抓拌均勻。
第四步：鍋中水開後，放入腌制好的豬心，焯水1分鐘，不需要煮透，焯水太久，肉就會變得很柴。待肉色變化後盛出放入冷水中過涼，瀝幹備用。
第五步：烹饪前提前調一個烹饪料汁，加入少許老抽，一勺蚝油、少許食鹽、一勺白糖、少許胡椒粉、适量澱粉，加入适量的清水，攪拌均勻。
第六步：熱鍋熱油，放入花椒、姜片，炒出香味，加入一勺黃豆醬炒出醬香味，放入豬心，翻炒均勻，接着放入青紅辣椒繼續翻炒。
第七步：加入蔥段，倒入料汁，大火翻炒收汁，湯汁變濃稠即可出鍋。
不成熟的建議：豬心很容易老，要切薄一點，焯水時間不宜過長，焯水後已經是半熟了，大約炒90秒就要出鍋了。清洗和焯水可以有效去除腥臊味，不要怕麻煩哦。
像我這樣炒出來的豬心，鮮嫩入味，完全沒有腥臊味，湯汁濃郁，無敵下飯，喜歡的不妨在家試試，好吃再留言評論。
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