關于下飯菜，很多朋友衆說不一，但是最經典的莫過于麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、辣子雞...（不接受反駁）我心中的下飯菜大概10個手指數不過來，還得加上腳趾頭才行，嗯嗯，果然是吃貨啊！！！大概100個人會有100個答案，每個人都有自己最愛吃的下飯菜。
記得以前上學那會兒食堂的夥食不好，偶爾會和同學出去吃頓好的，魚香肉絲是必須點的。夾上一筷子拌着米飯那叫一個香啊，每回都吃個精光，所以魚香肉絲在我心中絕對是NO1的下飯菜。
我們知道，魚香肉絲裡是沒有魚的。那“魚香”是哪裡來的呢？車輻老先生在《川菜雜談》裡寫過一種四川泡椒：用二荊條和鲫魚同泡，制成魚香味泡海椒，是做魚香肉絲不可或缺的材料。而我今天做得這道菜，看似“魚香肉絲”，其實既沒有魚，也沒有肉，是一道素菜小炒。用的是老幹媽豆豉醬和适量的醋來替代，同樣能炒出色澤紅亮的紅油，滋味十足的素“魚香肉絲”。
這道菜食材便宜，炒一炒就出鍋，連吃3天都不膩，相當下飯。話不多說，你随我看。
【素炒杏鮑菇】
[食材]：杏鮑菇，青椒，胡蘿蔔，木耳，大蒜，老幹媽豆豉醬，生抽，蚝油，香醋
[做法]：
1. 準備食材：木耳提前用溫水泡發，大約2-4個小時即可，最好不要隔夜，用溫水泡發可以縮短時間。木耳泡發後搓洗幹淨，去掉根部雜質，切成細絲備用；杏鮑菇洗淨，切成2段，然後切細條；胡蘿蔔去皮後切絲；青椒去筋去籽後也切絲；
2. 雙喜麥飯石炒鍋倒入适量食用油燒熱，下切好的蒜片爆香；
3. 接着将切好的胡蘿蔔絲，青椒絲倒入鍋中先煸炒一下。胡蘿蔔和青椒都是質地硬的蔬菜不容易入味，所以要先下鍋炒一下。
4. 帶胡蘿蔔絲稍微變軟後，再放入杏鮑菇絲翻炒，杏鮑菇很容易熟，所以不要和胡蘿蔔一起下鍋。
5. 調一碗料汁，老幹媽豆豉醬一勺，生抽一勺，蚝油一勺，香醋一勺攪勻。我沒有放鹽，這碗料汁的鹹度已經符合我家的口味。大家可以根據自己的口味增減調味料。
6. 然後将調好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁即可出鍋了。
這道菜食材很普通，而且容易存儲，是我家冰箱裡常備的食材。做法也非常簡單，炒5分鐘出鍋，比點外賣可強多了，絕對是下飯界的扛把子！
生活很美，勇敢向前，無論你是否關注我的東西，我都在這裡等着你！
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