臘肉炖木瓜雞
1. 臘肉（火腿）木瓜雞是雲南.滇西南，大理，臨滄，普洱一帶的風味特色菜肴。
酸木瓜具有健脾，養顔，出風濕.舒筋活血等功效。臘肉是自家喂養的豬，一般從出生到宰殺一般需要一至三年不等，所以肉質是絕對OK，雞是自家散養半年以上土雞，酸木瓜是自家房前門後栽的現要現摘完全保證了食材的原生态和新鮮。
2 食材:放養土雞一隻，臘肉（500克:)老姜50克，大蔥2根，料酒10克，草果2個，八角五個，酸木瓜一個，小米辣5個，菜籽油150克。
3 . 制作方法:現殺土雞一隻，(童子雞或母雞)烏骨雞最好，味道鮮美，做出來的菜品更健康。把雞砍成雞塊。鍋内加冷水，把雞放入鍋中開大火燒開，加入料酒除腥，打去浮沫，五分鐘後關火。找一個不鏽鋼盆倒出來，拿到水龍頭開冷水沖洗幹淨，反複沖洗幾遍把雞塊上的浮沫和雜質洗幹淨，把水倒出瀝幹備用。
把臘肉切成砣，鍋内加入冷水倒入臘肉，待水燒開撈出沖洗幹淨瀝幹備用。
把鍋洗幹淨，開大火，鍋内加菜籽油，待油燒開後(把草果用刀拍開，老姜切成姜片，)草果，八角，姜片，下鍋，立馬下入臘肉一起煸炒出臘肉香，再倒入雞塊，一起炒至十分鐘 加人食鹽調味，加入五千克純淨水大火燒開煮半小時，倒入深鍋中，用中.小火煲三小時。
把酸木瓜切開，把中間的籽拿掉，用一半切成木瓜片(也可以根據個人口味放一個的量，原則上不要超過一個木瓜，木瓜太多過酸影響口感)，小米辣整個的拍一下方便入味，蔥切成三段，木瓜，小米辣，蔥段一起下鍋，炖半小時，加少許味精即可出鍋食用。
4.美食總結推薦:湯濃味美，營養開胃提高食欲。适合夏天享用。(如果喜歡吃辣再配一個小米辣沾水一起吃更舒服)
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