番薯幹，又叫紅薯幹、地瓜幹，是江西贛南客家人的一道傳統美食，贛南十八縣市均有出産。贛南客家番薯幹制作工藝基本上都是“三蒸三曬”，具體方法大同小異，制作出來的成品番薯幹自然也小有各異。整體上來說，贛南客家番薯幹色澤焦黃，晶瑩透亮，軟糯香甜，深受消費者歡迎。
本人出身農村，小時候家裡也曬番薯幹。我們那時曬番薯幹制作工藝簡單粗暴，一般挑選大個的番薯洗幹淨後切成小塊，在大鐵鍋裡煮熟，然後撈起暴曬四五天，即可存放食用。不過，這樣曬成的番薯幹，有少量沒熟透，曬幹後則象樹皮一樣枯硬。這時，把番薯幹用飯甑再蒸煮一次，硬塊消失了，番薯幹變得軟糯了。現在的番薯幹制作工藝更加講究，在第二次蒸曬後，緊接着進行第三次蒸曬。這樣制作出來的番薯幹焦黃透亮，色澤誘人，香甜可口，尤若京城果脯，人見人愛！
我讀書時，曾品嘗過大名鼎鼎的“南康酒糟番薯幹”。南康酒糟番薯幹顧名思義就是在蒸煮的過程中，加入了客家糯米酒的酒糟，曬幹後食之甘美，酒香繞鼻，三日不絕，回味無窮，欲罷還休！興國農家番薯幹的制作工藝跟南康酒糟番薯幹略有不同，會把蒸煮過程中的番薯糖汁再澆回番薯幹中去蒸煮，所以興國的農家番薯幹格外甜糯，并且還有一股特殊的清香，讓人難以忘懷。
贛南客家番薯幹比較著名的還有會昌倒蒸番薯幹、瑞金倒蒸番薯幹、于都紅心番薯幹、尋烏風味番薯幹、龍南金玉番薯幹等等，這裡就不一一介紹了。贛南客家番薯幹雖然好吃，但卻沒有規模生産。市面上的贛南客家番薯幹基本上是農家個體或小作坊的産品，但願有朝一日，贛南客家番薯幹能創造出自己獨有的品牌！
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