姜屬于姜科多年生宿根草性植物。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。是日常生活中常用的一種調味品，鮮品或幹品可作烹調配料或制成醬菜，是一種藥、蔬菜兩用的經濟作物，産量高，價格高，是一種經濟效益比較好的蔬菜作物。

種植時間

姜的生長需要比較高的溫度，播種期都比較晚，暖熱地區在3月上、中旬播種，溫和地區在4月中旬後播種，溫涼地區在5月上旬播種。

種植方法

1、地塊選擇和整地施肥

生姜的根系少，分布範圍小，種姜的地塊要選擇肥沃疏松的壤土或者沙壤土，在粘重潮濕的低凹地種植生長不良，在瘠薄保水水性差的土地生長也不好。

土地必須進行深翻暴曬，使土壤風化疏松，以利生姜的根系生長發育。生姜的産量高，生長期長，所需肥量多，每畝施放腐熟的農家肥2000—2500公斤、複合肥20公斤、50—100公斤的餅肥。将肥料翻犁在土壤中，耙平後做成廂寬1.2米，溝寬30厘米的高窄廂。

2、種姜處理

選種：選擇姜塊扁平、顔色好，節間短而肥大無病蟲害的姜塊作種。每畝選擇種姜150—250公斤備用。

消毒：選擇姜塊用1.1：1：120的波爾多液浸種20分鐘，或者用草木灰溶液浸泡10—20分鐘進行消毒，防止姜瘟的傳播危害。

曬種催芽：播種前将消毒後的種姜曬2—3天，以減少種姜水分，等姜皮變幹發白時進行催芽，将種姜放入墊有稻草的竹筐内，再覆蓋草簾或者稻草，放在溫暖的室内，經過10—15天後，當幼芽長1—2厘米左右就可以取出，把種姜切成小塊，每塊有1—2個芽大約50克左右，粘上草木灰就可以播種了。

3、播種

将土地耙平開溝，做成廂寬1.2米，溝寬30厘米的高窄廂，每廂均勻橫開種植溝3條，施入腐熟的底肥與土壤混合後，按15—18厘米的株距進行播種栽培，蓋7—10厘米的泥土。每畝可以栽培8000—9000株，這種方法在地勢平坦，地下水位比較高的地帶，可以增強土壤透氣性，提高土溫，防止積水爛根。

4、田間管理

遮蔭：姜耐陰而不耐強日照，在栽培時要搭蔭棚或者利用間作物适當遮蔭，避免強烈陽光的照射。在苗高17厘米左右時在田間插竹、樹枝葉。搭1米高左右的棚，上面蓋草、農作物稭稈、樹葉等。在秋天姜的地下部分膨大，需要較多的光照時揭去覆蓋物。

中耕追肥：一般中耕2—3次，結合培土進行。生長前期中耕适當深一些，到了中後期植株較大，并且地下部已經開始膨大，要進行淺中耕。一般每畝追清糞水1000—1500公斤，可以适當增加一些複合肥或者磷鉀肥，盡量不用或者少用尿素。

排水培土：姜的根系不發達，抗旱耐澇能力差，在生長期間土壤過幹或者過濕對姜塊的生長膨大都不利，都容易引起發病腐爛。要注意排水，廂面廂溝不能浸水。姜地下部有向上生長的習性，因此需要經常培土，一般結合中耕追肥培土3—4次。

5、采收

老姜一般在10月中、下旬到11月份進行，當姜的地上部植物株開始枯黃，根莖充分膨大老熟的時間進行采收。必須在霜凍前完成，防止受到冰凍腐爛。

嫩姜在8月初就可以開始采收。

種姜在地上植物株具有4—5片葉子時，大約在6月份中、下旬進行采收。

種植時間

1、暖熱地區在3月上、中旬播種。

2、溫和地區在4月中旬後播種。

3、溫涼地區在5月上旬播種。

種植方法

1、地塊要選擇肥沃疏松的壤土或者沙壤土。進行深翻暴曬，施足底肥，做成高窄廂。

2、選擇姜塊扁平、顔色好，節間短而肥大無病蟲害的姜塊作種。然後繼續消毒和曬種催芽。

3、按要求的株距進行播種栽培和蓋泥土。

4、田間管理方面注意搭棚遮蔭、中耕追肥和排水培土。

5、老姜一般在10月中、下旬到11月份采收。嫩姜在8月初就可以開始采收。種姜在6月份中、下旬進行采收。