藕粉是睡蓮種植物蓮的肥厚根莖藕加工制成的澱粉，是傳統的滋養食品。藕粉在生活中很受歡迎，藕粉的作用與功效有哪些？

基本介紹

藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心髒，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裡，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。

營養價值

蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體内的“垃圾”打掃得一幹二淨。

蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。

蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。

富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。

所含有丹甯酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及産婦、血友病人極為适合。

可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。

藕粉的功效與作用

性平，味甘鹹；益血，止血，調中，開胃。治虛損失血，瀉痢食少。

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症。

2、通便止瀉、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體内膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢複健康。

3、益血生肌

蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀

藕含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

藕粉的選購

1、看顔色

純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顔色由白轉微紅。其他澱粉，如馬鈴薯、甘薯、荸荠、木薯、百合、山藥、荞麥等澱粉均無這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

2、觀外形

藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他澱粉片狀的兩側，表面是平光的。

3、試手感

取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。

4、口嘗

取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

此外，藕粉保存時間長，顔色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。