沒有玉米面怎麼做玉米餅-tft每日頭條

大家好，我是娟子今天來教大家做一道金黃軟糯，香甜松軟的早餐餅，也是我們北方地區常見的面食小吃，此餅松軟香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。娟子從小就喜歡吃媽媽做的玉米餅，口味微甜，口感松軟，特别好吃。那時候沒有電餅铛，是用平底鍋做的，方法也很簡單，下面我們一起來看看娟子是如何制作的

沒有玉米面怎麼做玉米餅（兩個雞蛋一碗玉米面）1

1；100克的玉米粉倒入盤中，再倒入100克的白面，加入兩克泡打粉，

倒入15克的白糖，不喜歡吃甜的話也可以不放

2；加入180毫升的純牛奶調制成面糊，邊倒邊攪拌

沒有玉米面怎麼做玉米餅（兩個雞蛋一碗玉米面）2

3；取一碗磕入兩個雞蛋，用筷子打散

4；倒在攪好的面糊裡，攪拌均勻

沒有玉米面怎麼做玉米餅（兩個雞蛋一碗玉米面）3

5；平鍋中刷上一層油，油熱後倒入攪好的面糊

6；待餅子凝固以後翻個面，烙至兩面金黃就可以出鍋了

沒有玉米面怎麼做玉米餅（兩個雞蛋一碗玉米面）4

7；一道香甜酥軟的玉米餅就做好了，做法非常簡單

小貼士；

玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也隻是黏些，并不會變得松軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。所以現在的的玉米面餅都添加了面粉面粉有面筋，這樣做出的玉米餅有一定的彈性。

沒有玉米面怎麼做玉米餅（兩個雞蛋一碗玉米面）5

不過，僅僅加面粉還沒有辦法解決松軟問題，所以還要加入泡打粉泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸堿中和時，會慢慢地産生二氧化碳氣體，就像面粉發酵時一樣。由于添加了面粉，富有彈性的面筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質地變得蓬松起來。同時，加熱使蛋白質變性、澱粉糊化，把疏松多孔的結構固定下來。這樣，玉米餅就變得松軟好吃了。

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