今天就是除夕了。饞嘴葉子姐分享給大家一道紅燒牛腩的家常做法，出鍋香氣四溢，軟爛入味。為您的除夕年夜飯增加一道味美可口的硬菜！
首先準備好五六個幹辣椒、少許花椒、八角兩個、50克生姜切成片，大蔥切成段，兩顆蒜苗斜切段，裝盤備用。
第一步
将牛腩切成塊，倒入清水中，浸泡一個小時左右，清洗幹淨，去除血水。這樣可有效的消除腥味。
第二步
起鍋燒水，冷水倒入牛腩，放幾片姜片，料酒，小火燒開，撇出浮沫，一分鐘後将牛腩撈出放入熱溫中，清洗幹淨，控幹水分。
第三步
鍋中加少許油，放入冰糖炒糖色。待糖炒化後轉小火，随着鍋溫越來越高，糖色慢慢變成黃色，待成棗紅色時就可以了。然後放入牛腩翻炒，待牛腩炒幹水分，糖色上色均勻後放入蔥姜，八角、花椒翻炒，聞到香味後加入料酒，翻炒均勻去腥，再加入生抽翻炒提味。加水沒過牛腩，然後放入幹辣椒，大火燒開。
第四步
接着轉入砂鍋中，炖一個小時左右（中途也可加入切好的土豆、白蘿蔔），然後放入蒜苗，再加上蓋子焖十秒鐘，炖出蒜苗的清香味。這樣一道美味的紅燒牛腩就做好了。這樣做的牛肉，香氣四溢，軟爛入味，好吃又解饞。
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