菠菜什麼功效與作用-tft每日頭條

菠菜什麼功效與作用（菠菜牛奶能一起吃嗎）1

菠菜是一種營養豐富的蔬菜，相信不少朋友愛上吃菠菜，可能是因為兒時的一部動畫“大力水手”。近日和朋友聊起蔬菜的營養時，聽聞一朋友提到，菠菜并不适合和牛奶一起吃。不知大家是否有聽過這一說法，那有什麼依據嗎？我們這次來看一看。

吉林農業科技學院王豐老師在其發表的《菠菜的營養及其草酸含量的調控方法分析》一文中提到，菠菜營養非常豐富，包括磷、鈣、鐵素以及維生素 C、胡蘿蔔素、氨基酸等等。且其質地柔嫩，營養也是不錯的。不過值得大家注意的是，在蔬菜中，菠菜的草酸含量也很高，且其對人體有一定危害。在河南質量工程職業研究學院發表的《煮制對菠菜中草酸含量的影響》一文中，對草酸的危害有了一定的解釋，這是因為可溶性的草酸與食物許多礦質元素可以結合，比如Ca、Fe、Mg、Cu，并且會形成不能被腸道吸收的難溶性鹽類，長時間如此，便有可能會引起泌尿系結石，如腎結石等。

原來說菠菜與牛奶不能一起吃是這樣的原因。并不是說一起吃會有急性的疾病反應，而是長此以往這樣的飲食習慣，有可能引起結石的症狀。如此說來，有這樣飲食習慣的朋友，可能要引起重視了。

其實，對于菠菜中的草酸，我們也可以通過水煮的方式降低一部分，河南質量工程職業研究學院發表的《煮制對菠菜中草酸含量的影響》中我們還了解到，通過水煮，随着時間增加，可溶性的草酸去除率會逐漸增大，一般可以達到43%-58.7%。所以，愛吃炒菠菜的朋友記得先在水中焯一下，不僅可以去除一部分草酸，也可以使得菠菜炒制的口感更好。

其實通過這些理論依據，不僅是牛奶，可能對于豆腐、蝦、雞蛋等含鈣量高的食物，在與菠菜同時食用的時候，也應當引起重視哦！

這次菠菜與牛奶的小知識就分享到這裡了，歡迎大家多多咨詢，提出建議！

參考資料：

1.《菠菜的營養及其草酸含量的調控方法分析》廣西輕工業王豐吉林農業科技學院

2.《煮制對菠菜中草酸含量的影響》食品研究與開發張德廣；張曉麗河南質量工程職業研究學院