頂端新聞·大河健康報記者 孟蕾

面包因食用方便、口味豐富多樣而深受消費者喜愛。但是很多人不知道，面包為人們提供營養美味的同時，也暗藏健康隐患。

記者發現，一塊300克的面包鈉含量可接近每日推薦攝入量的45%。為何面包中的鈉含量會那麼高？關于面包，還有多少問題需要關注？

記者通過走訪超市和浏覽購物平台熱銷商品發現，市面上的面包種類豐富、口味多樣，從營養成分表可以看出，含餡料面包鈉含量最高：每100克面包，鈉含量平均值超過350毫克，高的可達454毫克。基本上每100克面包鈉含量都在300毫克以上，最低鈉含量為244毫克。

這些面包的鈉含量算不算高呢？1克鈉相當于2.54克鹽。假如吃掉100克鈉含量為300毫克的面包，相當于攝入了762毫克鹽，也就是每日推薦攝入量5克的15%。實際上，很多人還會選擇300克的大面包，鹽攝入量可接近每日推薦攝入量的45%，如選擇餡料面包，鈉含量更高。

鄭州市中醫院營養科營養師朱紹英解釋道，為改善面包的味道和面團質地，在面包制作過程中都會添加一部分的鈉。添加鈉會使面包蓬松、更立體，質地更均勻。同時，鈉能抑制酵母的發酵，使面團不會因為在短時間内産生大量二氧化碳而缺乏面粉的香氣，也會使面包更加有韌勁兒、有嚼勁兒，還可以鎖住面包内大部分水分，讓面包吃起來不會“幹巴巴”的。鈉攝入過多會增加多種患病風險

根據《中國居民膳食營養素推薦攝入量（2013版）》推薦，健康成人每天鈉的攝入量為2200mg，約相當于5g鹽，而我們日常所攝入的食物中也含有一部分的鈉，為此，世界衛生組織和《健康中國行動》提倡,健康成人每天食鹽攝入量不超過5g。鈉攝入超标會導緻血管的滲透壓升高，從而引起高血壓，增加腦卒中、冠心病等疾病的發生風險，除此之外，鈉攝入過多還可增加胃病、骨質疏松等疾病的患病風險。

如何挑選相對健康的面包？朱紹英表示，購買面包時要注意觀察食品包裝袋上的配料表及營養成分表，看配料表中有沒有使用食用鹽；看營養成分表中鈉的含量以及NRV%（營養素參考數值）。大部分面包鈉含量都在300毫克以上，占每日鈉攝入量的13%以上，含餡料的會更高。我們在購買時要盡量選擇鈉含量低的面包産品，對于面包店裡沒有标注鈉含量的散裝面包，盡量選擇沒有餡料以及沒有芝士添加的，或者選擇小包裝的面包，以減少鈉的攝入。

除面包外，常見的“隐形鈉”食品主要包括味精、雞精、醬油等調味品；鹹菜、醬菜、鹹蛋等腌制品；香腸、醬牛肉、火腿等熟肉制品；方便面、罐頭等方便快餐食品以及冰激淩、薯條、果脯等零食等。

一般而言，固體食物中鈉超過600毫克/100克或高于30%NRV，液體食物中鈉超過300毫克/100克或高于15%NRV的食品都屬于高鈉食品。我們在購買食品時，要注意關注食品包裝上的營養成分表，查看鈉的NRV%，高鈉食品要盡可能少購少吃，以免造成鈉攝入量超标。