美麗富饒的黔東南州居住着苗、侗、漢、水、瑤、壯、布衣、土家、仫佬、畬等民族。這裡民風質樸，人民勤勞善良，熱情好客，處處洋溢着濃郁的高原豪放之氣。各民族用自己的聰明才智在創造美好家園的同時創造了絢麗多姿的民族文化，形成了各具特色的風土人情。美食大多以酸辣為主。素有三天不吃酸、走路打翩翩的美譽。

酸湯魚

大多數的時候，說到貴州，一想到的美食就是酸湯魚。酸湯魚最具特色，最美味的就數黔東南州了。

紅酸湯是用紅辣椒，西紅柿打碎，放入鹽，白酒密封發酵而成。吃的時候就将紅酸湯加入特制的調料和木姜子熬湯，放入魚，花椒，姜片，豆腐片，豆芽，西紅柿，蔥等火鍋配菜。味道酸辣可口，汁濃味鮮，十分開胃。

牛癟湯火鍋

又稱百草湯火鍋，把牛的腸胃裡未消化的殘渣拿出來，然後進行清洗，擠出裡面的水分，最後加入牛膽汁，花椒，茴香，桂皮，八角等香料，再放入火鍋裡用小火慢慢熬制。

熬出來的火鍋湯汁呈現綠色，在配以蔬菜和肉。作為地道的貴州人，這黑暗料理我真沒吃過，也一直下不了嘴，所以味道如何我還真不曉得。

雞稀飯

這是用本地土雞，大米，特制調料熬制而成的粥。土雞熬出來的雞稀飯味道鮮美，還有滋補的功效，所以雞稀飯也被稱為“美味營養粥”，現在逐漸變成了當地的特色美食。

下司狗肉

狗是十多斤的本地小黃狗，肉嫩皮薄；宰殺後用稻草熏燒，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋中，倒入清水，用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香湯鮮皮脆骨剔；後用小鐵鍋架在炭爐上，舀入大鐵鍋中的原湯，放狗肉香（薄荷）、長蔥、芫荽制湯，湯開放入砌成小塊的狗肉；配上蘸水和米酒，拿黃金都不換。

糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。是黔東南大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

丹寨鬥雞

将鬥雞經過剔骨後，無骨的鬥雞肉用姜、蒜、蒜薹、幹辣椒、小米椒、花椒、紅油、香油、豆瓣醬等一共十多種配料進行腌制，最後再倒在烙鍋上進行煎炒。鬥雞高蛋白、低脂肪的珍禽品種，營養價值高，是丹寨最具特色的美食。

灰堿粑

又名“灰水粑”。灰水粑有兩種顔色，以大米為原料，以柴灰和水加工而成，因其食用方便，将其切成條形，開水稍煮，加些油鹽及其他佐料即可香柔可口，柴灰呈堿性，“灰堿粑”又有助消化、健胃強身功效，男女老幼都适宜食用。

帶皮牛肉

帶皮牛肉火鍋種類繁多。牛肉精選當地散養小黃牛，湯鮮肉嫩，口感細膩，具有較高的營養價值。

黔東南的特色美食還有很多，準備做成兩期。沒有寫到的，大家可以推薦。

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