這個季節，走過路過大大小小的超市，菜市場，随處可見擺放整齊，粉粉嫩嫩的蜜桃，一個個白色長方形大筐疊得很高，偏紅的一半，偏白的一半，頂部的顔色最深，帶着曲線完美的尖。

遠看近看，買回家看，樣子都很喜人。小時候吃桃子，總是讨厭會沾到嘴邊的毛，紮得臉上都癢癢的，就算是洗過，也還是覺得自己被它們侵犯。

要麼就是買回來多放些天，等它慢慢變軟，然後，小心的剝掉外皮，就不會紮到嘴了。

外表的桃毛雖被人們嫌棄，但正是它保護了桃子的生長過程，下雨的時候，雨水滴落在桃毛上，積多了就直接流下去了，而不會浸到果肉裡。

現在買來的桃子，那些毛毛已經很好對付，隻要洗的時候，輕輕搓一搓，就可以很容易完全洗掉了。大概是因為早做了品種的改良吧。

不知道什麼時候開始，就有了又脆又甜的桃子，皮和果肉都很緊實，捏起來硬硬的質感，咬一口，像蘋果的爽脆，但味道确實是桃子的香甜。

最喜歡也是桃子的切面，怎麼看都充滿食欲，漸變的粉紅色，特别誘人。

牛腩最常見的做法就是番茄牛腩，西紅柿和番茄醬口感層次不同的完美融合（一念美食--不塞牙的西紅柿牛腩湯），或者是土豆燒牛肉，傳統的炖法，蔥姜蒜“三劍客”，外加炖肉“常客”八角、桂皮、香葉等，一大堆認識的不認識的香料們，每個放一點，按心情組合，吃起來味道也差不太多。一不小心哪個放多了，就會帶着中藥般的苦味，毀了一鍋湯。

今天這道桃子炖牛肉，算是大名鼎鼎的紅酒炖牛肉的小小改良吧，去年在一篇文章也寫到過（七夕吃什麼：豆漿油條還是浪漫法餐？），現在也學着多利用應季食材，不僅新鮮營養，也更容易買到。桃子加熱以後也會産生酸酸的味道，像多數的水果和西紅柿，酸會更容易讓肉變軟爛，所以有時候我們炖肉也會放點山楂什麼的。

【食材準備】牛腩肉250g、桃子1個、洋蔥半個、小個土豆1個、胡蘿蔔半根，口蘑4個、紅酒200ml、黃油1 塊（約15g)、大蒜2瓣、油适量、黑胡椒（可選）、鹽少許

【做法】

1、牛腩洗淨瀝水控幹，或用廚房紙吸幹水份，撒黑胡椒、鹽腌制10分鐘。備好黃油、大蒜對半切開

2、胡蘿蔔、洋蔥切小塊、口蘑一分為四、桃子、土豆切小塊。土豆最後切防氧化。

3、鍋燒熱放油，加入牛腩煎變色，放入黃油，大蒜，煎到牛肉微微金黃的邊，盛出牛肉。

4、放入胡蘿蔔、洋蔥、口蘑、翻炒1分鐘至洋蔥變軟，加入土豆翻炒1分鐘

4、牛肉倒回鍋中，倒入紅酒炖3分鐘，加入熱水、沒過食材，放入桃子、最後加少許鹽調味。

4、烤箱預熱160度，放入烤2小時。如果沒有烤箱，可直接炖40--60分鐘。

【小念碎碎念】

1、經典的法式紅酒炖牛肉，雖然叫炖，但确實是烤箱烤出來的，雖然2小時很久，湯汁先吸收了各種蔬菜的味道和營養，再被食材吸收，這樣炖出來的肉不是泡在湯裡，而是濃縮了厚厚的汁。

肉的口感不是軟到快融化掉，而是酥爛還略帶牛肉幹口感的嚼勁，但不硬不柴。桃子卻是有着罐頭般口感的軟嫩，微酸多汁，且入口即化。

2、這裡用的鍋就是這個較深平底鍋， 因為全身是鐵，非常耐打，可以放烤箱，當做披薩烤盤，煎東西炒菜都比較好用，最好的地方就是不用像不粘鍋怕掉塗層，缺點就是比較重。不過這一點也增強了它的保溫作用，用個十年八年是沒問題的，省去了每年換鍋的麻煩。而且比起琺琅鍋什麼的也實惠的多。（隻是順便安利一下，不是廣告哦~~）

感謝您的閱讀，我是小念，一個喜歡下廚的姑娘，浪漫是風花雪月，幸福是一日三餐。遠方的夢境遙不可及，當下一刻的溫暖或歡喜才最真實。

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