現在市面上常見的咖喱粉，大家知道它是怎麼來的嗎？咖喱粉并不是指某一種香辛料，它是由多種香辛料混合調制而成的複合調味品。咖喱粉中的主要成分一般有芫荽、姜黃、辣椒、葫蘆巴、枯茗、小茴香、八角、姜、蒜、小豆蔻、肉桂、丁香等，色澤呈鮮豔的黃色，味香辛，是肉制品加工和中西菜肴中重要的調味品。其有效成分多為揮發性物質，在烹饪中為了減少揮發，宜在食物出鍋前加入。

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一、咖喱粉的起源

雖然咖喱起源于印度，但在印度，沒有現成的咖喱粉這種東西。印度主婦們按照菜肴自由選擇香辛料，自行研磨調配。刻在印度人骨子裡的配方對于印度以外的人來說難如登天。咖喱粉的真正誕生得益于當時東印度公司的一員——哈斯丁斯。1772年左右，他把他曾生活過的孟加拉地區所食用的咖喱配套的香辛料和大米帶回了英國。該配套的香辛料，正是後世咖喱粉的起源。到18世紀末，通過英國C&B（克羅斯和布萊克威爾）公司之手，咖喱粉終于作為一種商品問世。

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二、咖喱粉的成分

從咖喱粉的成分可知，大部分香辛料為中藥藥材。例如，錫蘭肉桂被稱為桂皮、肉桂等，具有發汗、解熱、鎮痛作用；丁香在中藥中稱丁香、丁子，具有健胃、整腸等作用；肉豆蔻作為藥材時，對止痢有效；咖喱裡的姜黃稱為郁金，藥材所用為春郁金，咖喱所用為秋郁金，雖然所用之物不同，但二者對肝功能的改善效果已經得到世界公認。

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咖喱裡的香辛料的作用主要分為三類：着色用、增辣用、增香增味去腥用。一般使用以下香辛料：着色使用姜黃；增辣使用辣椒、胡椒、生姜等；而增香增味會使用小豆蔻、孜然、芫荽、錫蘭肉桂、丁香、月桂、肉豆蔻等。

妙多咖喱

妙多咖喱粉——正宗印度風味，辛辣芳香，微辣口感層次豐富，香濃美味。精選天然原料，香味濃郁；瓶裝幹淨衛生密封性好，保持咖喱的原香；粉質細膩，不留殘渣，提香入味；不含色素、防腐劑和添加劑。

妙多咖喱粉

三、咖喱粉的使用

咖喱粉擁有别具一格的襲人香味，辛辣芳香交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，都能使食材大放異彩，增添多層次的口感，每一口都能令人着迷。使用咖喱粉時，在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜後，就可以把咖喱粉倒入鍋裡炒香，然後再放入肉類、蔬菜，加水熬煮入味，起鍋前可加入椰漿、三花淡奶或牛奶，可以柔和咖喱的辛辣。

咖喱炒飯

咖喱粉有着非常廣泛的用法，就看你要怎麼使用。最常見的做法就是做咖喱炒飯，咖喱炒雜蔬等。看到這裡，你是不是已經蠢蠢欲動了，趕快來露一手你的咖喱菜！

咖喱蔬菜湯

部分文字參考來源：《咖喱的基礎知識》 日本株式會社枻出版社編 劉美鳳譯