一到夜晚，各種各樣的燒烤攤就支起來了，很多人都喜歡吃燒烤，尤其是點一些烤茄子，鐵闆大蝦，烤生蚝。在這些美食當中，我們總能發現蒜蓉的身影，烤出來的食材搭配上蒜蓉的香味，吃起來不要太爽口，蒜蓉是這些食材中的靈魂點精，對于吃貨來說，蒜蓉小龍蝦，蒜炒空心菜，就算是蒜蓉拌米飯都能吃的津津有味。
不過好吃的蒜蓉醬該怎麼做呢？難不成隻是切碎加油就行了？不少人自己在家嘗試做過一些蒜蓉醬，不知道具體步驟，照葫蘆畫瓢熬出來的蒜蓉醬發黑難吃，一點都不香。那麼燒烤攤的蒜蓉醬具體是怎麼做的呢？
首先将大蒜切成蒜蓉，也可以用壓蒜器壓出，注意不能用刀拍，然後要按照3:2的比例分開，多的一部分之後下鍋油炸，少的一部分後期摻和進去，很多人不懂，統統直接下鍋炸，吃起來味道自然差了。
切好的蒜蓉不要直接下油鍋炸，會發黑而且味道很沖，準備一個水盆加入清水，将要下鍋炸的蒜蓉浸泡，這樣做會将蒜蓉裡面的苦味給去除幹淨，做出來的蒜蓉醬才會更好吃，然後瀝幹水分準備下油鍋。
接着将小米椒切成碎末放到碗中備用，往鍋中倒入适量的食用油，等到油溫燒到3成熱的時候，加入大份的蒜末，用小火慢慢的熬制，這裡一定不能用大火，不然蒜末就會糊掉，下入鍋中後慢慢的翻炒，等到蒜末炸至金黃的時候就可以關火了，利用鍋中的餘溫将蒜香味逼出來。
等到鍋中的油溫慢慢的下降到1成熱的時候，就可以把小份的蒜末放到鍋中，這也是很多人少了的一步，這個時候加入一份新鮮的蒜末的話，就能夠使蒜香味更加濃郁，随後倒入切碎的小米椒，加入一勺食鹽用筷子攪拌均勻即可。
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