蒸饅頭，1斤面加幾克酵母？牢記5個竅門，出鍋又大又軟，香甜可口

成家後，蒸饅頭是必學的生活技能之一，買着吃方便，價格還便宜，比較适合偶爾吃饅頭的南方人，北方人用饅頭當主食，還是自己蒸比較劃算。

蒸饅頭簡單嗎？幾乎是人人都會的，可是為啥自己蒸的沒有外面買的好吃呢？方法不對，努力也是白費。今天我就和大家說說蒸饅頭的幾個技巧，喜歡自己蒸饅頭的可以學一學，保證饅頭又大又白，香軟可口。

【蒸饅頭的技巧】

1、酵母的正确使用方法

很多人和面，直接把酵母倒進面粉中，這是錯誤的，可能發一天也沒變化，因為酵母可能已經沒有活性了。使用酵母要注意2點，一是使用比例，二是如何加到面粉中。

首先，酵母并不是越多越好，加多了雖然發得快，但面團容易發酸，适量即可，記住了一斤面加5克酵母。其次怎麼加入呢？先用溫水把酵母化開，靜置幾分鐘，如果出現很多氣泡，說明酵母有活性，才能繼續發面。

2、和面要加白糖

酵母發面，是把糖類轉化為水、氣體、能量的過程，加入适量白糖，就能夠加快發酵速度。

3、發酵的溫度要合适

把溫熱的酵母水倒進面粉中，揉成光滑的面團後怎麼發酵？在南方，目前室内溫度隻有10℃以下，酵母的活性很低，分解速度慢，所以發幾個小時都發不起來，北方有暖氣會好一點。

隻有在比較高的溫度下，才能發揮酵母菌的最大活性，所以40℃是最合适的，夏天放在太陽下，能達到這個溫度，冬天怎麼辦？别着急，準備一個蒸鍋，加水燒熱，把面團發在蒸籠裡，蓋上蓋子發酵即可。

3、蒸之前還要再發酵一次

把發酵好的面團做成饅頭胚，這個過程中經過多次揉面，面團中已經沒有氣體了，如果直接蒸，饅頭會很瓷實，不膨松，口感比較差。

正确做法是，把饅頭胚放在案闆上再發酵一次，蓋上保鮮膜防止水分流失，20分鐘就夠了，因為酵母的活性很高了，等饅頭胚變大一圈，掂起來很輕，就可以上鍋蒸了，這樣蒸出來才會又大又軟，很膨松。

4、水燒開了再上鍋

饅頭用冷水蒸還是開水蒸呢？估計各有各的看法，但比較好的方法是開水蒸，為啥？

開水蒸溫度高，饅頭裡的氣體會迅速膨脹，把饅頭撐起來，并且溫度高饅頭也能快速定型，流失的水分少，這樣就不會塌陷，保持膨松柔軟的狀态，比冷水蒸的饅頭大很多。

5、蒸熟後不要立即開鍋

剛蒸好的饅頭溫度高達120℃，而室溫也就20℃，溫差高達100℃，如果馬上揭開鍋蓋，饅頭就會“熱脹冷縮，變得塌陷、發硬，所以饅頭蒸熟後先關火，在鍋裡焖5分鐘，自然降溫後再取出食用，就是白白胖胖的大饅頭了。

是不是才知道，原來看似簡單的蒸饅頭，也有這麼多的技巧呀，喜歡吃饅頭的朋友，一定要牢記這5個竅門，就能和外面賣的饅頭一樣好吃了。

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