白斬雞的正宗做法和配方-tft每日頭條

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【白斬雞的正确做法，在家就能做，鮮嫩又下飯，比黃焖雞還好吃】如果列舉幾種粵菜裡比較受歡迎的菜式，白斬雞絕對能算一個。白斬雞也稱白切雞，作為地方美味，其在烹饪過程中不僅保留了雞肉的鮮嫩，白斬雞不僅味道鮮美，且模樣也十分好看，也因此一直備受喜愛。

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）1

白斬雞并不是近些年出現的菜式，早在清朝時期興起于民間小店，由于其烹饪的時候，以一整隻雞為食材，并且不作任何刀工上的處理，做熟之後，随吃随斬而得名。後來随着人流的變遷，将這道菜帶到了全國各地，我們也因此嘗到了這個流傳多年的民間美味。

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）2

接下來就與各位分享一下白斬雞正确的做法，無需再羨慕餐館的味道了，在家就能做出地道的白斬雞，鮮嫩又下飯，而且比黃焖雞還好吃。

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）3

【做法步驟】

1、選1隻三黃雞，處理幹淨，雞腳、雞嘴上的黃皮一定要撕掉，大蔥切段，生姜切片；

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）4

2、鍋中加足量的水，鍋内膽大一些最好，以能沒過整隻雞為佳；鍋中放些八角、蔥段、姜片，大火燒至水開；

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）5

3、水開之後，将整隻雞浸入水中，最好讓其腹部充滿水，10秒鐘後，撈出，用冷水過10秒，接着浸入開水中，之後撈出過冷水，重複3次即可；

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）6

4、第三次之後，将整隻雞放進鍋中，水一定要沒過整隻雞，改為小火；水沸騰後，加少量冷水，再沸騰再加，讓水處在即将沸騰的臨界點，5分鐘左右，将雞撈出翻面，繼續重複上述操作，5分鐘左右關火，蓋上鍋蓋焖上大約30分鐘；

白斬雞的正宗做法和配方（白斬雞的正确做法）7

5、30分鐘之後撈出煮好的雞，放入冷水中浸泡20分鐘左右；

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6、趁這個時候，調上一碗美味的汁料：蔥姜蒜末中加食鹽、胡椒粉、芝麻油、白糖等，可以根據自己的口味添加；

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7、撈出冷水中浸泡的雞，控幹水分後，就可以“斬”來吃了，放冰箱冷藏一下，口感會更好。

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【小斯有話說】

1、将整隻雞在冷水熱水中過度，為了刺激雞皮收縮，吃上去有嚼勁；

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2、煮雞的時候控制好水溫，盡量不要水沸，因為水沸騰後，很容易将雞皮煮爛；

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結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【分享】【關注】。