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周口煎扒魚，這是一道頗具地方風味特色的魚。

周口可能很多人不知道，是位于河南的一個地級市，同時也是我的家鄉，周口古稱周家口，三川交彙，是古代重要的河道，渡口。過去南北商販，進京趕考的，走水路常過此。

地方不大，但是特色小吃卻不少，就拿這道煎扒魚來說，但凡你來到周口，在大街小巷轉那麼兩圈，就能看到許多的煎扒魚飯店，可見這個魚味道還是很受歡迎的。

煎扒魚顧名思義就是把魚扒開，清洗幹淨，達到最大受料面積。先炸後煮，以多種調料為湯烹制，故而肉味滋潤，吃一口淋漓充實，香味無窮。

首先我們準備一下食材：

新鮮的鯉魚一條，除去魚鱗，摳出魚鰓，

破開魚肚，去除魚的内髒，清洗幹淨，

從魚肚向後背道道劃開，劃深至魚背，

使魚的兩面展開，這樣處理能更好的入味。

好了，鯉魚已經處理好了，我們開始腌魚：

在魚上面撒上食鹽，撒上胡椒粉，淋上料酒，

用手兩面揉搓，充分入味。

放置腌制十分鐘左右。

下面是調料，調料的搭配與數量很重要，是魚出味的精華：

大蔥切成小段，放在盆裡備用。

生姜先切成小片，再切成絲，

大蒜拍扁後，與蔥，姜放在一起備用。

準備一個小盆，放入幹辣椒3克，花椒3克，八角2個備用。

青椒半個，去籽，切成細絲，放在盆裡備用，

紅椒一片，去籽，切成細絲和青椒放在一起，

蔥白半個，同樣切成細絲，與青紅椒放在一起備用。

給腌制好的魚兩面均勻地撒上面粉。（既使皮酥香好吃，又防止皮沾鍋）

所有的食材都已經準備好了，來個合照吧。

下面，我們把魚炸一下：

鍋内燒油，等到油溫六成熱時，

掂起魚的頭和尾，先把魚身中間放入油鍋中，

這樣炸出的魚兩頭翹，造型比較好看。

用小火大約炸制三分鐘，把魚炸透，小魚刺也會炸酥哦。

炸至表面金黃，外酥裡嫩，撈出備用。

鍋中燒油，放入豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油，

放入幹辣椒，花椒，八角，接着倒入蔥，姜一起煸炒。

煸炒出香味後，加入适量清水，清水的量要沒過一會放入的魚。

然後是調味，

從鍋邊淋入料酒，加入蚝油攪拌化開後，

加入生抽，提一下鮮味，

加入一勺食鹽，一勺雞粉，三勺白糖，

一勺胡椒粉，一勺十三香，

把炸好的魚放入鍋中，用勺子把湯汁不停的往魚身上澆，給魚入一下味。

然後開小火，加蓋焖煮八分鐘左右。

八分鐘以後，

掀開鍋蓋，繼續往魚身上淋湯汁，

注意煮的過程不要翻動魚，以免把魚碰爛，怕粘鍋時，可以借着晃動鍋來動一下魚。

最後淋上芝麻油和花椒油，芝麻油可以提亮顔色，花椒油可以适當減少魚的腥味，增加麻味，

然後就可以出鍋裝盤。

好了，這道簡單好吃的煎扒魚就做好了。

附注：用草魚等别的魚也可替代鯉魚，燒出不同風味。

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