五仁白皮酥點心不知道為什麼最近火了起來。翻開朋友圈，大家都在曬自己做的五仁白皮酥點心。樓下對面的又開了一家烘焙店，主賣白皮酥，天天有人排隊買。

白皮酥是中式點心的一種，也就是我們中秋節的時候的酥皮月餅。白皮酥顧名思義，表皮為白色，又酥又香。烘烤時不能上色，否則視為不成功。白皮酥最大的特點就是酥，一碰就碎，一咬就掉渣，入口即化，滿口生香。

有着七八年烘焙底子的我，想吃酥皮點心我從來不買，像這道五仁白皮酥都是自己做。大多人做酥皮點心都要用豬油，我從來沒不用，一是聞不慣那味道，二是太油膩了，想想都吃不下。我用植物油做酥皮，照樣酥得掉渣，全家都愛吃，用普通面粉就能做，非常簡單。跟我來試試吧！

——【五仁白皮酥】——

▋【食材】：

水油皮：中筋面粉（普通面粉）150克，油30克，水70克，白糖10克

油酥：中筋面粉150克，油75克

▋餡料：五仁餡适量（做法在後面）

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準備好所有的食材，開始制作。先來制作水油皮面團。水油皮中的面粉倒入盆中，加入油，我用的是樂派克液體黃油，不用融化，冰箱取出來直接使用，很方便。

2、繼續加入白糖和水，溫水冷水都可以，隻要不是開水就行哈。

3、慢慢揉成一個光滑的面團。油酥面粉更簡單，面粉和油稍微攪拌一下，隻要成團就可以了。油皮面團和油酥面團放在盆子中，蓋上蓋子或保鮮膜松弛20分鐘。

4、準備做餡的材料：熟花生仁80克，熟核桃仁40克，瓜子仁60克，南瓜子30克 葡萄幹50克，杏仁50克.。其實餡料不必拘泥于這幾種，喜歡吃的可以多放，不喜歡吃的可以少放或不放，還可以添加自己家裡現有的食材。

5、加入120克熟糯米粉（糯米粉幹鍋小火炒至淡黃色），150克糖桂花，抓捏成團即可。如果不能成團再加糖桂花或點純淨水，隻要能成團就可以。我沒有額外放糖，所以甜度不高。

6、做好的餡料分成大約20克左右一份，揉成小圓球。

7、餡料做好，油皮面圖案也就醒好了，油皮面團分成20克左右的小劑子，油酥面團分成15克左右的小劑子，分别揉成圓球待用。

8、取出一個油皮劑子，擀成圓形面片，包入一顆油酥，收口捏緊，包嚴實不要漏餡。

9、擀成長舌狀，自上而下卷起來，卷緊一些，不要松松垮垮的。

10、再重複一遍上一個步驟的動作，再擀卷一遍。第二次的卷明顯要比第一次的擀卷窄了很多。蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

11、取出第一個的小卷，中間用手指按壓一下，兩邊收在一起，整理成圓形，擀成圓形片。

12、包入一顆剛才做好的五仁餡料，收口要捏緊，防止烘烤的時候爆裂，影響成品的美觀。

13、稍稍按壓一下，成為一個厚一點兒的圓餅形狀。全部做好後，放在鋪了油紙的烤盤中，靜置10分鐘。

14、用木質福字印章沾食用色素或紅曲粉印出福字，沒有福字印章也沒關系，可以用筷子蘸點色素做個點綴也很好看的。

15、烤箱提前預熱，上下火200度預熱10分鐘，預熱好之後，放入烤箱，上下火200度下層，烘烤25分鐘就好了。如果有點上色，可以加蓋一張錫紙防止上色太深，影響美觀。

——【制作小技巧】：——

1、如果是新手第一次制作，一定要記得全程都要覆蓋保鮮膜，否則面皮失去水分過多，變得幹硬，不僅影響操作，還會影響制作的心情。

2、五仁餡料不僅僅局限于5種，你可以放8種、10種，隻要自己喜歡的，都可以放進去。

3、因為每款烤箱都有差别，所以文章中給出的溫度和時間僅供參考，具體的還要根據你自己的烤箱做适當調整。

傳統的酥皮點心還是挺受歡迎的，這款點心我經常做，酥香可口，一碰就掉渣，家人都愛吃，用家裡的普通面粉就能做。上次多做了點兒，送給鄰居幾塊，結果第二天又來找我要……天哪！遇到這樣的鄰居我該怎麼辦？

每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關注：松鼠小廚！用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡松鼠小廚的文章請點贊、分享給更多的小夥伴吧！感謝您的支持與鼓勵！

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