做剁椒醬，别隻會加鹽，牢記“2不能2多加”，又香又辣，久放不壞

夏天的空氣潮濕，加上酷熱難耐，很多人都喜歡吃生冷冰涼的東西，會讓身體的濕氣過重，影響脾胃的消化，就會出現食欲不振，這時候可以多吃點辣椒。

辣椒性熱、味辛，有促進食欲、改善消化的作用。同時能溫中散寒，幫助除去體内的濕氣，保障身體健康。另外，辣椒還能促進血液循環、抗菌殺蟲、抗氧化，經常食用辣椒可以讓你出汗，來燃燒掉脂肪，有瘦身減肥的作用。

每到夏天，就是做了愛吃的紅燒肉、回鍋肉，吃着都感覺不香，這時候舀一勺剁椒醬，拌在米飯中，紅彤彤的顔色加上又香又辣的味道，立刻讓人食欲大增，一口氣幹掉2碗飯。

剁椒醬是用紅辣椒制成的，很多人都愛吃吧，可以直接拌飯、夾饅頭，還可以做炒菜、蒸菜、都特别好吃。大家平時都是買剁椒醬吃吧，有沒有想過自己做一些呢？

今天我就教大家如何做剁椒醬。6~7月，南方辣椒開始采收，是最适合做剁椒醬的時候。

雖然買剁椒醬很方便，但為了長時間保存，買的剁椒醬加了很多添加劑，經常吃對身體不好。從小到大，一直吃的都是母親自己做的剁椒醬，好吃無添加，關鍵是保質期長，就算過去沒有冰箱，也能放一年不會壞，随吃随取，特省事。

也許你做過剁椒醬，方法很簡單，加點鹽就行了。但想要味道好，并長時間保存，隻加鹽是不行的，還需要多加2樣，這個技巧很多人還不知道吧。

下面我就把做剁椒醬的具體方法分享給大家，學會後照着做，保證全家人都愛吃。

【自制剁椒醬】

準備小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食鹽、白酒、白糖。

1、準備小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒醬，可以隻用紅辣椒，也可以加點青辣椒，顔色更豐富一些。

2、把辣椒都放進清水裡，加入一勺鹽，攪拌均勻後搓洗幹淨，浸泡20分鐘，能去除一些辣味，而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出，去掉辣椒蒂，瀝幹水分。

3、把辣椒放入絞肉機裡，攪拌成大一點的碎末，倒出備用。大蒜、生姜洗幹淨，去除外皮，也放進絞肉機，絞碎後倒出備用。

4、準備一個幹淨的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，鍋裡倒入一些食用油，大火燒至冒煙後關火，把熱油潑入盆中，用筷子攪拌均勻，激發出香味。

5、加入适量雞精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次攪拌均勻。提前準備一些玻璃瓶，用開水燙一燙後晾幹，把攪拌好的辣椒末裝進瓶子裡，蓋緊蓋子，放進冰箱裡冷藏1星期。

6、經過一個星期的發酵，剁椒醬就做好了。吃的時候用幹淨的勺子舀一些，密封後再放進冰箱裡保存，放一年都不會壞。

【技巧總結】

做剁椒醬很簡單，但一定要記住“2不能2多加”，味道更香，長時間不變質。

2不能

洗辣椒時，辣椒蒂不能去掉，一定要洗幹淨晾幹後在去蒂。提前去蒂，辣椒會進水，剁椒醬就容易變質。

制作的全過程都不能有水，包括菜闆、容器、菜刀等，一旦有水，剁椒醬也會變質的。

2多加

除了食鹽、生抽、雞精等調料，還要多加2樣調料，就是白糖、高度白酒。

白糖有提鮮的作用，還能中和辣椒的辣味，讓剁椒醬的口感更柔和，味道更鮮美。高度白酒可以增香、防腐，做好的剁椒醬更香，能長時間保存。

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