普洱講山頭、岩茶論山場

有人說，普洱茶是茶人最終的歸宿；也有人說，岩茶處于茶人鄙視鍊的頂端。

之所以普洱與岩茶極受資深茶人追捧，主要是普洱講山頭，岩茶論山場。

普洱茶不同的山頭，會呈現不同的香氣、滋味；岩茶不同的山場，在岩韻方面也有着微妙的差異。

武夷山三十六峰、九十九岩，岩岩有茶，無岩不茶。

衆多岩茶專家及前輩經過研究都發現，不同的山場，受微域及小氣候的影響，所産之茶也有着各自不同的氣質。

武夷山的山場按地形、地勢劃分，有坑、澗、窠、岩、峰、洞等，它們之間有哪些不同呢？

坑（keng）

原義：窪下去的地方。

以“坑”命名的山場，兩面有山夾峙而立，地勢彎曲，且陽光照射較少。“坑”中産的茶，香氣幽遠、湯水醇、岩韻足。

知名山場有牛欄坑、大坑口、慧苑坑。也就是我們常說的三坑兩澗中的“三坑”，其中牛欄坑的肉桂被稱為“牛肉”，而慧苑坑的老枞水仙令衆多茶友念念不忘。

澗（jian）

原義：山間流水的溝。

以“澗”命名的山場，同“坑”差不多，但有水流經過，因而環境濕潤。生長于“澗”中的岩茶，香氣細幽、湯水柔和。知名山場有“三坑兩澗”中的流香澗、悟源澗。

窠（ke）

原義：昆蟲、鳥獸的巢穴。

從字面意義上理解，可知帶“窠”字的山場面積并不大。但這兒産的茶卻是絕妙上品，比如九龍窠是母樹大紅袍的所在地；燕子窠肉桂品質佳，尤其是今年以來，大有鴻鹄一飛沖天的勢頭；竹窠則以老枞水仙知名。

總體而言，“坑、澗、窠”多為兩山相夾或三面環山（窠）的所在，所産岩茶柔韌細膩，清長幽雅。

岩（yan）

原義：高峻的山崖。

帶“岩”字的山場，大多光照較充足，利于茶樹芳香物質的形成，成茶往往高香外露，茶湯更霸氣。

知名山場有馬頭岩及碧石岩、佛國岩。馬頭岩肉桂被稱作“馬肉”，佛國岩肉桂同樣品質極佳，碧石岩的水仙也讓人垂涎。

峰（feng）

原義：高而尖的山頭。

名字中帶有“峰”的山場，處于峰頂的香氣高揚，峰中的香水并重，峰底的香氣清幽。知名山場如北鬥峰、玉柱峰、馬枕峰等。

以“峰、岩、崗”定名的山場，多地勢較高，日曬充足，所産岩茶香氣馥郁，滋味醇厚。

洞（dong）

原義：窟窿，深穴，孔。

以“洞”來定名的山場，茶樹生長環境相對陰涼，茶的風格也相對柔和一些。

其中的知名山場有衆所周知的鬼洞、水簾洞等。其中鬼洞肉桂被稱作“鬼肉”，堪稱一絕；而水簾洞的水仙品質同樣上乘。

窩（wo）

原義：禽獸或其他動物的巢穴。

以“窩”定名的山場，四周環山，面積較小，代表山場有雲窩，一般來說香氣同樣較幽。

以“洞”“窩”定名的山場，環境相對恒定，主要通過流動的水和對流的空氣來調節氣候，所産岩茶初品濃郁收斂，漸轉清冽甘爽。

山場茶亂象橫生，市場無标準

不過，同普洱茶的山頭亂象一樣，岩茶市場也同樣亂象橫生。

去武夷山走訪一遍，家家戶戶都在賣三坑兩澗，似乎不是正岩茶都不好意思拿出手。

且不說有不少人用洲茶冒充正岩茶，即便是山場茶，也沒有一個可以衡量的品飲标準和價格标準，也就是說，同樣标明自己是山場茶，但彼此的品質和價格卻有天壤之别。

為了能夠厘清市場亂象，全國茶葉标準化委員會成員單位，《烏龍茶》國際、國家标準的參與制定者，武夷岩茶龍頭企業——武夷星開風氣之先，制定了《武夷星山場茶标準》，這也是中國茶行業關于武夷山場提出的首個标準。

武夷星的山場茶标準，除了規定坑澗窠窩崗洞岩等山場茶應具備的特征，還規定了不同山場對香、清、甘、活應有的呈現次序，是一次地理标準與品鑒标準的結合。

武夷星制定山場茶标準的這一舉動，不僅規範了山場茶的市場，讓消費者購買山場茶的時候有一個品飲和價格上的标準，同時也讓茶友能夠明明白白地喝懂山場茶。

武夷星的百谷系列便是根據武夷星山場星标準推出的山場茶系列，涵蓋近20個山場的肉桂和水仙，全部來自産地核心，且有武夷星及衆多專家的背書，通過百谷系列産品，消費者能感受到不同山場應該具有的岩韻标準，也可以說為山場茶劃定了一個尺度。

武夷星“百谷”系列共三款，分别為紅裝、金裝、銀裝。

紅裝百谷臻選自武夷山核心稀缺山場，幽遠綿長，馥郁持久；

金裝百谷肉桂包括桃樹窠、章堂澗、貓耳石、竹窠、北鬥峰等名山場，水仙來自貓耳石、竹窠，為武夷星山場茶扛鼎之作，活甘清香，岩韻盡顯。

銀裝百谷中肉桂來自廣陵亭、青獅岩、水簾洞、天遊茶洞、馬頭雲峰；水仙來自水簾洞、碧石岩、青獅岩等知名山場，銳則濃長，清則幽遠，完美釋放山場的本真滋味。

武夷星百谷系列，如同少林寺藏經閣七十二絕技，每一款均是精品之作，每一款有每一款的特色，如果你想體會真正的山場茶所達到的标準，品味不同山場茶的風味，相信這款百谷一定是您的理想選擇。

另外，2021武夷星山場盛筵百谷茶即将全新升級，定會再次讓您驚豔，敬請期待！