腌笃鮮”是江、浙、滬一帶的特色菜肴，此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。“腌”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。 腌笃鮮裡的筍可以用冬筍或春筍來制作，而這個時候的春筍非常鮮嫩爽脆，比冬筍也更為便宜，所以，用來做這道腌笃鮮是最好不過的了，再加入一些百葉結，使其這道湯的口感更豐富，營養更全面。
春筍有很多吃法，但隻有腌笃鮮才是春筍最具價值的歸宿。 腌笃鮮的菜名中包含着豐富的内涵，其中有這道美味佳肴的基本做法。腌笃鮮的腌，是指腌制過的鹹肉，可以是鹹蹄膀，也可以是鹹五花肉；腌笃鮮的鮮，是指新鮮的竹筍，春天的筍，也包括新鮮的豬肉或小排等；腌笃鮮的笃，就是炖啦，用文火慢慢炖。腌笃鮮，既是菜的名稱又是菜的制作方法。一鍋腌笃鮮，就是将春筍、鹹肉、鮮肉一起煮成一鍋湯。
準備需要的食材：冬筍，一小塊鹹肉，帶皮五花肉，金華火腿，千張，蔥白，姜。
步驟一：把千張切成長條，不要太長，也不要太短，準備自己擰千張結。切好的千張卷成長條，再從下往上擰。
步驟二：然後從下擰到上面後，扭成麻花狀，打個結，就做好了。菜市場也有那種現成的千張結賣，嫌麻煩的小夥伴也可以直接買回家。
步驟三：鹹肉用清水浸泡兩小時，切塊備用。五花肉，火腿也都切塊，材料都準備好了。
步驟四：把切成小塊的帶皮五花肉涼水下鍋，加姜片和蔥段。焯水去血沫，撈出來用清水洗幹淨備用。
步驟五：把切成小塊的金華火腿和鹹肉一起放入熱水中，加姜片和蔥段。焯水撈出過涼水洗幹淨備用。
步驟六：然後剝筍，用小刀在筍的外殼垂直劃一下，順着紋路把筍殼剝下來。去除筍的根部，切成滾刀塊。
步驟七：把切好的筍塊，放入沸水中加鹽汆燙幾分鐘，去除草酸，撈出控幹水分。
步驟八：打砂鍋裡放入五花肉，鹹肉，金華火腿，再加足夠的水。放入蔥段和拍扁的姜，可以再加兩勺紹興黃酒。
步驟就：然後大火煮開，再轉文火繼續炖半個小時，如果這時候飄起浮沫，要撇去。肉熟的差不多的時候，放入筍塊。把所有的食材輕輕攪動一下混合在一起。
再次開鍋後轉小火再炖半小時，千張結放入鍋裡，再炖二十分鐘腌笃鮮就做好了。
腌笃鮮不用再額外加任何調料，鹹肉裡帶的鹹味已經剛剛好，但鹹肉一定要記得侵泡一下，否則湯會很鹹。出鍋的腌笃鮮，味道真的非常的鮮美，臘肉、筍子等食材相互混合呼應。這美味真是香得很。
這道菜湯汁濃厚，入口香醇，五花肉肥而不膩。筍既能吸油也能吊鮮，鹹肉鮮肉火腿跟筍的融合，讓它的鮮味放到最大，嘗一口湯真的會鮮掉眉毛哦。
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