豌豆醬的制作?選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬幹了的)，把鍋洗幹淨，水汽燒幹，把豌豆倒進鍋裡翻炒(不要放油，就是幹炒)等豌豆炒熟了，開始炸裂時，馬上盛起來裝盆 ，下面我們就來說一說關于豌豆醬的制作?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豌豆醬的制作
選擇上好的大豌豆5斤(要成熟曬幹了的)，把鍋洗幹淨，水汽燒幹，把豌豆倒進鍋裡翻炒(不要放油，就是幹炒)。等豌豆炒熟了，開始炸裂時，馬上盛起來裝盆。
把炒好的豌豆用冷水浸泡十分鐘，然後把豌豆皮搓掉。用冷水浸過的豌豆，皮十分好退，用手一擠就行了，也可以用搓衣闆搓。
把褪皮了的豌豆淘洗幹淨，把水瀝幹，取兩斤麸皮(就是小麥麸，市場上有賣的)把豌豆攪拌均勻，然後攤在簸箕上，注意攤開，攤均勻，用砍來的臭蒿蓋在豌豆上，(如果沒有也可以用幹淨紗布覆蓋)，放在屋子裡，不要讓光照射到。讓其自然長黃黴。這個是最關鍵的一步，隻有黴上的好，豌豆醬的味道才會鮮美。
一個星期後，豌豆上長滿了一層黃黴時(如果黴上的不好，也可再過幾天)，就可以把豌豆收攏，把黴搓一下，篩一下，(不要用水洗)。就可以備用了。
準備一個大小合适壇子，準備紅辣椒3斤(如果喜歡吃辣也可以多放些辣椒，豌豆與辣椒各一半也可以)剁碎。準備姜(半斤)切碎，蒜瓣(半斤)，鹽0.8斤，醋、佐料适量即可(也可選擇放些香料，花椒等)。千萬不要放醬油，不要放食用油。
将剁好的辣椒和佐料一起倒入豌豆中，充分攪拌均勻，然後裝入壇中，将壇口封好，壇沿帽裡加滿水。放到外面能充分曬太陽的地方，曬個八十一天。其間過段時間可以轉動一下方向，添一下壇沿帽裡的水不讓它幹了。壇子每一面都要讓陽光曬到，下雨天也不必搬動，遮雨，隻要壇子口封好了的就不管它，任由壇子在外面日曬雨淋，讓裡面的豌豆曬蓉。
曬足了81天，将壇子搬進屋，先别開壇，讓其再自然冷靜一個星期後，就可以開壇享用了。
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