導語：皮蛋是“溏心”的好，還是“實心”的好？差别挺大，過年别做錯了！

說到皮蛋，想必大家都不陌生，在我們東北，皮蛋豆腐那是小有名氣，口味爽口滑嫩，香味撲鼻。但是現實生活中它卻是一種飽受争議的食材，争議的焦點主要有這麼兩點：第一皮蛋真的不含“鉛”嗎？第二就是做皮蛋，“溏心”的好吃，還是“實心”的好吃？

【皮蛋真的不含鉛嗎？】

要想了解這個問題，我們必須要弄明白皮蛋的制作流程，皮蛋又叫松花蛋，去皮後隐約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名“松花”。傳統的皮蛋制作方法是：将新鮮的鴨蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或者草木灰，經過長時間的浸泡，使得鴨蛋的蛋白質凝結，這個制作過程中會産生氧化鉛，大家都知道，過量的“鉛”對人體傷害很大，所以建議大家盡量少吃，那麼現在市場上出現的“無鉛皮蛋”真的無鉛嗎？其實不然，根據國家規定，每1000克的皮蛋含鉛量不超過3毫克，符合這一标準的皮蛋就叫“無鉛皮蛋”，可以放心食用。

【“溏心”的好吃？還是“實心”的好吃？】

所謂“溏心”皮蛋就是皮蛋剝開後直接呈現的狀态，這時的皮蛋心呈現的是流動的狀态，被稱作“溏心皮蛋”；而“實心”皮蛋是指皮蛋經過蒸煮等過程，然後剝去外皮所呈現的狀态，皮蛋的心結實不流動。有人說吃皮蛋就要吃溏心的，溏心皮蛋才是皮蛋的靈魂所在，有人說吃皮蛋就要吃實心皮蛋，好吃爽口沒有腥味，那麼到底是“溏心”的好吃？還是“實心”的好吃？二者又有什麼區别呢？

其實溏心皮蛋和實心皮蛋各有千秋，溏心皮蛋口感自然清香，但是腥味、堿味比較重，很多人都吃不習慣，另外溏心皮蛋由于沒有經過煮制，口感比較滑嫩；而實心皮蛋經過煮制，腥味和堿味都相應

地減少，而且味道更香醇，至于口感方面全憑個人喜好。

下面我就以皮蛋豆腐為例，抛磚引玉看一下皮蛋豆腐的制作過程。

1、煮好的皮蛋去殼後切成四等分，注意切的過程中要把刀刃上抹一點水，這樣切出的皮蛋不粘刀，切好的皮蛋均勻的擺在盤子裡。

2、一根黃瓜用刮皮器刮成長條，然後對折擺在盤子中間。

3、一塊老豆腐均勻的切成小塊，然後倒入熱水浸泡一下，目的是去除豆腐的豆腥味，口感會更好，然後撈出放在黃瓜之上。

4、調碗汁：碗内放入蒜末、姜末、辣椒面和白芝麻，然後淋上熱油，激發出調料的香味，加入一勺鹽、一勺糖、适量的味極鮮和米醋，攪拌均勻後倒入盤中。

皮蛋惹争議，究竟溏心和實心哪個好吃？這要根據個人口味，不能千篇一律，有人喜歡爽滑的口感，那就吃溏心的；有人不喜歡過重的腥味和堿味，那就吃實心的，千萬别再做錯，做錯差異大。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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