文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，放養8-9個月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。 文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。文昌雞擺盤美觀,色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,醮佐料而吃,入口噴香,爽滑異常。 據傳,文昌雞最早出自該縣潭牛鎮天賜村,此村盛長榕樹,樹籽富含營養, 家雞啄食,體質極佳。文昌雞的特點是個體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮 豔,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質肥美。海南人吃文昌雞,傳統的吃法 是白斬(也叫“白切”),最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在内。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。

文昌雞怎麼選購？

1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤。眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩。冠與肉髯顔色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬。站立不穩都是不能買的。

2.挑選嫩雞：主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象。腳尖磨損少。腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3.挑選散養雞：看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4.識别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰。刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

5.識翻注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞。如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

文昌雞的營養價值和功效

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

文昌雞雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食用功效

文昌雞有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

1、強身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2、提高免疫力：現代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀态的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫等症狀。

3、補腎精：可緩解由于腎精不足所導緻的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

适用人群

健康體質平和質、氣虛體質适合吃文昌雞。

禁忌人群

感冒患者不宜食用、濕熱體質、特禀體質不适合。

文昌雞食材搭配禁忌

雞肉 鮑魚：影響消化吸收

雞肉 大蒜：大蒜辛溫有毒，主下氣消谷、除風殺毒而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合

雞肉 芝麻：一起吃嚴重會導緻死亡

雞肉 糯米：一起吃會引起身體不适

雞肉 鯉魚：性味不反但功能相乘

雞肉 狗腎：會引起痢疾

雞肉 兔肉：腹瀉

雞肉 紅薯：同食會腹痛

雞肉 菊花：一起吃會中毒

雞肉 李子：一起吃會引起痢疾，可以用雞屎白治療

雞肉 芹菜：一起吃會傷元氣

雞肉 芥末：兩者共食，恐助火熱，無益于健康

文昌雞适宜和什麼食材搭配？

雞肉 油菜：強化肝髒美化肌膚查看菜譜>>

雞肉 茼蒿：幫助充分吸收維生素A查看菜譜>>

雞肉 冬瓜：消腫清熱利尿查看菜譜>>

雞肉 豇豆：增進食欲查看菜譜>>

雞肉 茶樹菇：促進蛋白質的吸收查看菜譜>>

雞肉 松子：增加抵抗力查看菜譜>>

雞肉 闆栗：可補腎、補血、養身、健脾胃查看菜譜>>