1、原料：冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒幹。
2、将冬瓜外部的白粉擦洗幹淨，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子。
3、切成巴掌大小（約15×15厘米）的方塊，然後上鍋煮熟。
4、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。
5、出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器内，涼水沒頂，讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水，以後每隔八至十小時換一次涼水，至少放上二十四小時才可腌制。
6、然後備用一隻專用陶缸，先用開水泡過瀝幹備用。
7、将冷卻後的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒幹，最後上邊再放一層鹽。
8、用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會改變一些風味），竹條子鋪于冬瓜之上，用石頭壓上，然後将已冷卻了的開水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布，不必密封，置于陰涼處。
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