1、食材：雞爪200克、姜10克、檸檬50克、香菜5克、小米辣50克、獨蒜 20克、野山椒15克、醋100克、生抽50克。
2、雞爪洗淨用冷水浸泡一會兒，泡出血水倒掉，清洗幹淨，把雞爪切成兩半，冷水下鍋，放姜片和料酒煮開，打去浮泡，再煮6分鐘關火撈起。
3、撈起的雞爪放入冷水浸泡，這樣表皮更完整香糯。瀝幹雞爪裝盆備用。
4、準備調料，洗淨瀝幹。檸檬先用少許鹽輕輕擦拭這樣利于去除皮子上的殘留，更幹淨。
5、香菜切碎，蒜切末，小米辣切碎，檸檬切片備用。野山椒切成小段備用。
6、把剛才切好的香菜，蒜，小米辣，野山椒(最好倒點野山椒水)，檸檬片放入調味碗裡，加入生抽，醋，香油，芝麻把制作好的調味汁水倒入瀝幹備用的雞爪中，攪拌均勻。
7、蓋上保鮮膜放入冰箱2小時，這樣更上色，更入味。
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