原料：
活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、饴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊适量。
做法：
1、在雞脖下割一小刀，放淨血，用70℃左右的熱水沖燙後去淨毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出内髒、食管，割去肛門，洗淨。将雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴内側伸出，别在雞背上，将雞的右翅也别在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，并起交叉，将兩爪塞入雞腹中，晾幹水分。
2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔淨紗布包成藥包。将饴糖加清水調勻，均勻地抹在雞身上。
3、燒熱鍋，下油，至八成熟。将雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾幹油。
4、淨鍋置火上，放入雞，加入清水，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅将雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火焖煮，至雞爛時即可。
保存方法：
如果是袋裝的，常溫或低溫，勿擠、壓、紮，漲袋、破袋及漏氣勿食，如果是散裝的就得放冰箱。
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