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莆田紅團餡的做法和配方

更新时间：2025-12-19 15:00:55

　　1、莆田紅團的用料：面粉300g、糯米粉700g、開水（紅曲米水）850g、油100g、紅曲米（粉6g）30-50g、糯米（餡）500g、綠豆（餡）500g、水(綠豆餡)900g、糖（糯米餡，綠豆餡各150克）300g。

　　2、做紅團的糯米餡需要提前把糯米浸泡一段時間，然後瀝幹水分用鍋蒸。

　　3、做綠豆餡需要用900g水泡半天，加入面包機内選擇綠豆沙功能，攪拌做成綠豆餡。每個66g可以做17個。

　　4、紅曲米加油和水煮開，去渣。把紅曲米水趁熱加入紅團皮材料一起揉勻即可。

　　5、分成36份（60g×19個；66g×17個）把餡包入，放入模具按壓成型。

　　6、放在紅團葉上，水開鍋蒸6分鐘。

　　7、好吃的莆田紅團就完成了。

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