1、四川泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
2、四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。
3、泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鲫魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒禦濕等。四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。
4、四川泡菜制作
（1）食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿蔔。
（2）把泡菜壇洗幹淨擦幹水分之後放置一邊。
（3）白蘿蔔洗幹淨後切塊，用少許鹽腌漬。
（4）接着，在無油的鍋裡加入适量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
（5）水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
（6）把白蘿蔔洗幹淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。
（7）小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。腌若幹天後便可食用。
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