自從來到廣州，粵菜就是我平時蠻喜歡的口味，朋友聚會如果想不出吃啥，選上一家粵菜館子，總不會叫人失望。
牛肉滑蛋是粵菜菜系中很有特色的菜式之一，唯美價廉，實屬美味。
步驟1：選牛肉
最好選黃瓜條，肉質比較均勻纖細。裡脊也可以的，總之盡量選沒有太多筋膜和肥肉的部位就好。
步驟2：切牛肉
切牛肉也得留意，最好是「逆紋切」。肉是有紋路肌理的，如果紋理打橫生長，那就縱切下去，這樣可以把纖維切斷，吃起來不韌，也就更松軟。
步驟3：腌牛肉
腌制牛肉千萬别放鹽，否則肉質變的又老又柴。加入照片中的調料抓勻腌制，冷藏至少腌制30分鐘，我一般提前一天腌制。
牛肉是要提前一會兒腌制。有些餐廳為了更省事，會用嫩肉粉之類，在家就盡量吃得健康，咱就不用這些啦。我看到「大三元」的主廚是說腌制時會在牛肉裡加入猕猴桃汁，木瓜和鳳梨汁也可以，主要是用果汁裡的酵素來嫩肉。我用的是姜汁，一方面有調味效果，另一方面姜汁裡的蛋白酶也有嫩肉的異曲同工之妙。
步驟4：準備雞蛋液
根據牛肉的量，一般準備3--5雞蛋，加鹽、蔥花、澱粉水，攪拌成雞蛋液。
步驟5：重點來了
1、油熱下牛肉炒至八分熟，油稍微多點，要把炒雞蛋的油量計算進去；
2、然後倒入雞蛋液，小火輕輕滑熟。手腳放輕，按微微凝固的方位撥動滑蛋牛肉，如此反複，注意不要翻炒。
大 功 告 成 啦
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