相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一小島，一個秀才到島上讀書，他的妻子每次都要經過一個長橋從家裡送飯給他吃。秀才往往會因為學習而忘了吃飯。導緻吃飯時，飯菜早已涼了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋着厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
那下面咱們就說說“過橋米線”的做法吧。
1、把母雞剁塊洗幹淨，然後過水。
2、把母雞放入砂鍋中加水姜料酒熬制兩小時。
3、湯炖好後，加鹽、蔥，雞精和胡椒。
4、雲南米線用熱水泡五分鐘。
5、把煮過的雞肉切塊、香菇切片；把青菜金針菇洗淨；酸菜切成小塊；香菜小蔥洗淨，切成碎塊。
6、鍋中燒開水将米線金針菇香菇青菜雞肉煮熟，放到碗中。
7、将炖好的湯盛入碗攪拌。
8、撒入蔥花香菜。
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