1碗面粉1把蔥，不用發面，快速做蔥花餅，焦香松軟，放涼也不硬

不少特色美食在滿足味蕾的同時還具有多彩的文化感，比如上元節的元宵、中秋的月餅、端午的粽子等，其中“煎餅”也是衆多美食中的一大特色，民間有“正月二十，卷起煎餅來補天”的說法，這天人們會将制好的餅食抛擲在屋頂，謂之“補天”，祈求來年能風調雨順，而剩餘的餅可以和家人一起相聚而食。因此古時煎餅不僅可以用來充饑，還被賦予了鮮明的曆史文化符号。煎餅的種類豐富多樣，而蔥花餅是最常見的傳統小吃之一，尤其是在北方家庭中，既可作為早餐，又能當做夜宵充饑，是一種老少皆宜的美食。

對于怎樣做蔥花餅，有很多不同的說法，特别是在如何和面上，選用熱水和面還是冷水和面始終有着很大的争議。事實上，在制作蔥花餅時無論是用熱水還是冷水和面，做出來的蔥花餅不是偏硬就是不酥脆。而不同的水溫會引起面粉中蛋白質變性，比如冷水和出的面團筋性好，韌性和延展性都很強，而熱水和出的面團，相比冷水和出的面團筋性弱，但粘性更強。這兩種不同的面團都無法做出口感松軟、層次豐富的蔥花餅，下面分享一招，做出來的蔥花餅松軟又酥香。

蔥花餅

烙餅時，用熱水和面還是冷水和面，都不對，用上這招松軟又酥香

所需食材：小蔥兩根、面一碗、五香粉少量、鹽适量。

第一步：面粉中加入半勺鹽，攪拌均勻後，将面粉分為兩半，一半加入适量的熱水，揉成面團做成燙面，另一半面粉加入适量的涼水，攪拌成絮狀後，團成面團，待燙面微涼後，将兩種面團在一起，充分的揉搓，使兩種面均勻的融合在一起。

和面小技巧：和面時使用半燙面法，即面粉一半用熱水和面，另一半用涼水和面，做出來的餅不僅松軟酥脆，即使放涼了也不會變硬。

第二步：将面團搓成長條狀，切成大小合适的小劑子，團成球狀，面團表面刷上一層油，密封醒20分鐘。

第三步：制作油酥，碗中加入适量的面粉、少量五香粉和鹽，鍋中加入适量的油，油熱後倒入碗中，攪拌均勻，2根小蔥洗淨後切碎備用

第四步：面劑子擀成長方形，均勻的刷上油酥，撒上蔥花，像疊扇子一樣将面皮疊起。

第五步：疊好後的面皮從一端卷到另一端，用擀面杖擀成圓餅狀。

第六步：平底鍋中加入少量的油，油熱後，放入擀好的蔥花餅，烙至一面金黃後，翻面将另一面也烙至金黃即可出鍋。

在制作油酥時，可以根據個人的口味加入一些花椒粉等其他調味料。

——老井說——

制作蔥花餅的時候和面是關鍵，在和面的時候用熱水加冷水的和面方法，能讓面團的韌性和筋性都恰到好處。醒面的時候要注意密封和醒面時間，醒面時間不夠，最後的面團不夠勁道，密封醒面則能很好的避免面團表面幹裂，不會影響蔥花餅松軟的口感。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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