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轉眼又是元宵佳節

有時候，日子就是這麼不經過，總有種剛剛過完年的感覺；時光倏然，元宵佳節便又來到眼前。與過年期間人來人往不同，元宵節可以讓人們無所牽挂地遊玩。“月上柳梢頭，人約黃昏後。”人們可以自由自在地賞花燈、品小吃，絞盡腦汁猜着燈謎，這才是過節該有的樣子。人們除了可以盡情遊玩，還可以吃到各式各樣的湯圓，可以煮着吃，也能炸着吃。得！可别提炸湯圓了，直接傷不起！

山丹丹開花，紅豔豔

一說起炸湯圓還真是這麼個情況，本來圓潤完好的湯圓，放入油鍋内一炸，結果全炸開了花。這時，真想用一句歌詞來形容：“山丹丹開花，紅豔豔”。這根本的原因是人們把炸湯圓看得太簡單，做得也太簡單了。大多數的人都會選擇在超市直接選購那種冷凍的湯圓，回家後直接冷凍在冰箱的“冷凍室”内。想炸着吃的時候，熱好了油，把湯圓從冰箱取出來，一股腦全扔鍋裡面了。這樣炸湯圓，不炸開花都對不起這麼利索的做事風格。

彼此隔着180度的溫差

為什麼炸湯圓總是“炸開花”呢？歸根結底還是一個“溫度差”的原因，這是根本的決定性因素。人們把湯圓放在冰箱冷凍室，溫度大多為零下18度；燒熱的油五六成油溫，差不多也有160度左右，這一冷一熱，彼此隔着180度的溫差。如果把湯圓直接下鍋炸，肯定不行，大多也會炸開了花。所以，想炸湯圓不炸開花，唯一的途徑是想方設法減少溫度差。炸湯圓，直接下鍋炸是大忌，做對4步牢記1點，湯圓香酥不漏餡。

提前拿到冷鮮室過度

有了前進的方向，也就有了解決問題的方法，這第一步就是先把湯圓提前拿到冷鮮室過度。冰箱冷鮮室的溫度為0-4度，最好能提前一晚或者六七個小時的時間把要炸的湯圓拿到冰箱冷鮮室過度，這樣就減少了差不多15度的溫度差。

還要室溫再擱置

除了要提前拿到冷鮮室過度，還要放在室溫擱置，這是減小溫度差的第二步。在炸之前，提前半個多小時，把湯圓從冰箱内取出，放在室溫環境下擱置。這個季節因為有暖氣的原因，家家戶戶的室溫也差不多有20多度，與冰箱冷鮮室相比較，這又減小了20多度的溫度差。

炸前先煮再過涼

鍋内添加足量清水，燒至鍋底出現密集的氣泡，這個時候就是黃金的80度水溫。把湯圓下入，晃動一下鍋具，并用手勺沿着鍋邊推動，形成水流，帶動着湯圓在鍋内旋轉，防止湯圓粘鍋破口。中火煮開後，添加少量清水，再次煮開，這時湯圓就差不多七八成熟了。把湯圓撈到盛有足量涼水的盆内過涼一下，這一步絕不能省。

拖蛋再蘸面包糠

雞蛋1個，攪打成特别細膩的雞蛋液，把面包糠平鋪在一個大盤子内。把過涼的湯圓一次一個小心翼翼撈起，瀝去水分，放入蛋液内，粘挂一層全蛋液，拖蛋後移至面包糠内，均勻粘上一層面包糠。這時用一根牙簽，在湯圓上紮上一個小孔。

小火低溫浸炸是關鍵點

雖然經過了提前拿到冷鮮室過度、室溫再擱置、水煮過涼、拖蛋拍面包糠這重要4步，減小了一多半的溫度差，但還遠遠不夠。這炸湯圓不“炸開花”最重要的關鍵點是：中小火低溫浸炸。鍋内倒入适量植物油，中火加熱到五成熱油溫，差不多有150度，這個時候調成中小火。把要炸的湯圓一個個小心下入，全程保持中小火狀态，低油溫慢慢浸炸。

這樣湯圓是一個緩慢升溫的過程，湯圓随着油溫升高，湯圓所含的水分被慢慢炸出，湯圓内部空氣膨脹，湯圓密度進一步減低。這時，湯圓一個個開始漂浮起來，慢慢炸成表面金黃色，湯圓便炸好了，一個個完好無缺。吃起來，外酥脆、裡香甜，别提多惬意，是解鎖湯圓香甜味道的絕佳方法。炸湯圓，決不能直接下鍋炸，做好4步切記1點，湯圓香甜不漏餡。

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