1、包子餡
（1）一般要是肉餡，特别是肉，可以剁的可以稍微比餃子餡粗一些，最好肥瘦相宜，肥肉稍微多瘦肉多一些，這樣口感好。包子餡可以不打水，因為比較是包子，口感可以粗一些，如果做純肉想包子，可以打水，這樣口感好。
（2）要是加蔬菜，也可以稍微剁的稍微比餃子餡的蔬菜粗一些，這樣拌餡比較有口感，畢竟包子比餃子大皮厚，要吃的就是口感。
（3）加鹽，包子是蒸的，加鹽拌餡稍微比餃子的口味要淡一些，因為包子就是主食，可以不加任何菜和調味品直接吃，這樣就要包子的味道要淡一些。
2、餃子餡
（1）一般做餃子餡，特别是肉和菜，都必須要剁得細一些，因為餃子皮薄樣子小，吃的就是細膩.
（2）特别是肉餡，必須拌的時候，要打水，或者打高湯，打完必須朝一個方向攪拌上勁，這樣餃子餡沾稠又抱團，至于加調味品和包子餡一樣都可以，這樣味道特好。
（3）加鹽，餃子餡可以加的稍微鹹一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了，吃的時候真的就适合了，要是鹽加少了，越煮鹽味越淡，味道就不合适了。
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