豬蹄怎麼烹饪好吃？食用豬蹄有什麼禁忌？

　　在冬天開始的立冬節氣裡不如就吃豬蹄來進補吧。豬蹄富含豐富的營養物質，是進補不能或缺的食材之一。在這裡，要為大家介紹的是豬蹄選購和烹饪的技巧，快來一起學兩招吧。

　　豬蹄如何選購

　　看顔色，察蹄子。正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顔色發紅。最好的審判标準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顔色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

　　浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

　　摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。根據小編上當受騙的經驗來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。

　　湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

　　那麼，豬蹄要如何烹饪呢？

　　豬蹄的烹饪竅門

　　豬蹄一般用于炖湯、燒、鹵；

　　制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮幹淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

　　豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：将新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開并取出内骨，用鹽腌漬。在準備使用時，将其卷成圓棒形，用幹淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；

　　豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

　　作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

　　最後，要提醒大家的就是食用豬蹄的禁忌都有哪些。

　　食用豬蹄的禁忌

　　若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。

　　晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

　　由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。

　　患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。

　　由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用，而患有肝膽病，膽囊炎，膽結石，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食，胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。但可以用綠豆治療。

　　吃豬蹄别忘了避免以上禁忌哦。