前幾天買了一箱荔浦芋頭，收到了感覺品質還挺不錯的，就想做一個好吃的反沙芋頭。其實“反沙芋頭”又叫“翻沙芋頭”是廣東潮汕特别有名的一道小吃。是先把芋頭切大塊，入油鍋炸熟，然後把白糖加适量水融成糖漿，最後投入炸熟的芋頭，冷卻後糖漿就會凝固，裹在芋頭外層的糖漿就會慢慢變成白色的糖霜。咬一口外脆裡嫩，粉滑香甜。
【翻沙芋頭】
[準備材料]：荔浦芋頭300克，白糖60克，清水30克，蔥花适量。
[制作步驟]：
1、将芋頭去皮洗淨。我用的荔浦芋頭，口感更粉更好吃，大家削皮時要注意盡量不要碰到芋頭的黏液，可能會引起手癢，容易過敏的最好戴上手套操作。或者像我一樣找個幫手幫忙。
2、處理幹淨的芋頭修整一下形狀，然後切成大小粗細均勻的長條狀。稍微切大一點，不然炒的時候容易碎。大塊一點也更好吃，每一口大滿足。
3、切好的芋頭油溫6成熱時下鍋炸，炸至熟透。表皮有一層硬殼，咬一口裡面非常粉并且沒有硬芯就是炸好了，炸好的芋頭可以沾上番茄醬或者直接吃的。
4、鍋裡放入30克水，加入60克白糖，大火煮開後轉小火。一般糖的量是水的兩倍左右，大家可以根據個人喜好适量調整比例。
5、随着溫度增加，白糖融化後，鍋裡水分會慢慢蒸發，注意觀察當白糖變成非常綿密的小泡的狀态時進行下一步操作，火候一定要掌握好，火大了小了都不行。
6、放入炸好的芋頭，撒上蔥花關火翻炒。利用鍋裡的餘溫使每塊芋頭都裹上糖漿，随着鍋裡溫度的下降，芋頭也會從最初拔絲的狀态變為白白的糖霜。等糖也完全凝固并變硬即可出鍋裝盤。
一份非常好吃的反沙芋頭就做好了，外面一層薄薄的糖霜包裹着粉粉的芋頭，咬下去口感特别好，非常粉糯軟綿，喜歡吃甜食的一定試試噢！
[小貼士]：
1、炸芋頭的時候可能會出現很多泡泡，我是第一次操作，不明白是什麼原理。
2、炒糖的時候要注意糖的顔色和氣泡的變化。
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