前幾天同大家介紹過“麥芯粉”和“雪花粉”的區别，雖然它們都是面粉，但由于面粉的種類實在太多，特别是南方城市的小夥伴，主食吃的是大米，對這些面粉隻有一個籠統的概念，完全分不清楚各種面粉的具體作用；

有網友給我留言說道：了解了“麥芯粉”“雪花粉”之後，去超市買面粉的時候，原本以為可以看到各種具體細分的面粉，比如：餃子粉、面包粉、餅幹粉、蛋糕粉、麥芯粉、雪花粉，哪裡知道，他們那是個小地方，超市銷售的面粉分類比較簡單，隻有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那又該如何挑選區分？

其實最開始接觸面粉，我也是懵的，完全記不住，不過，關于面粉類的知識，也沒有太高的門檻，多實踐多學習，接觸的多了自然就能搞明白，比如：

高筋面粉比較适合制作面包和起酥類的點心、中筋面粉是我們日常生活中接觸得最多的，主要是用來制作各種面食，比如：包子，饅頭、面條、油條、燒餅、家常烙餅等。

而低筋面粉在我們的日常生活中，特别是中式面點使用的也是比較少，主要是用來制作蛋糕、餅幹、蛋撻之類的西點。

所以，家裡隻要是做面食，都會購買面粉，每次我都會查看面粉的種類，幾乎我媳婦給我制作的各種面食，購買的都是中筋面粉，當然，有時買的面粉包裝袋上标注的也不是中筋面粉，而是什麼富強粉、餃子粉等，後來在隔壁張奶奶這個北方老太太的指導下，我終于明白了，光看文字有時非常容易讓我們自己犯迷糊，特别是自己對面粉的小知識還沒有完全搞明白的時候，尤為嚴重。

隔壁的張奶奶告訴我，其實高筋面粉也好、中筋面粉也罷，面粉包裝袋背面都會有面粉的執行标準号，依據這些執行标準号，就能輕松分辨，比如：1355、8607、8608等數字。

既然，各種筋度的面粉在我們的日常生活中出現得比較多，那我們就要學會分辨，一樣是面粉，“1355”和“8607”有啥區别？

結合我自己的理解和生活中的實踐，我也來給大家簡單地介紹一下它們之間的差别，大家可以在評論區留言，說說您最喜歡在家制作哪種面食，包子、饅頭、花卷還是各種餡餅？

先給大家解釋一下，什麼是面粉的執行标準？這個執行标準是反映質量特性的全方位産品标準，執行标準不僅僅是生産企業經營的需要，更是法律的要求，有了這些執行标準，市場上的一些假冒僞劣商品才會滅絕。

産品的執行标準是構架規定的工業品必須執行或者推薦執行的标準，大緻上可以分為：國家标準、地方标準、行業标準、企業标準等。

在購買面粉的過程中，我習慣性的查看這麼幾個面粉執行标準：GB1355、GBT8607、GBT8608等。這裡要解釋一下GB代表着什麼意思？

以GB開頭的，GB是執行标準中開頭的前兩個字母，代表着“國标”，另外，GB後面有帶T和不帶T的，這裡的“T”是指推薦的意思，跟在後面的數字則是執行标準号。

超市裡，以GB開頭的，後面還有數字的面粉，比如：GB1355、GBT8607等，就是指國家的執行标準号，可以放心購買，但國标後面的數字還是有很多區分的，所代表的意思也不一樣，就拿我們今天所讨論的話題來舉例，一樣是面粉，“1355”和“8607”有啥區别？

上文我們介紹過高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，其實它們在執行标準中，都會對應單獨一個執行标準号，比如：GB1355、GBT8607等，一樣是面粉，“1355”和“8607”有啥區别？

低筋面粉，執行标準号為：GBT8608，蛋白質含量最低，8.6%左右，顔色偏白，韌性低，通常是用來制作蛋糕類的美食。

中筋面粉，執行标準号為：GB1355，在我們日常生活中，使用最頻繁的面粉，蛋白質含量在9.5-12%之間，色澤偏白，筋度适中，通常用來制作包子、饅頭、面條、烙餅等各種面食，可以說是萬能面粉。

高筋面粉，執行标準号為：GBT8607，它是蛋白質含量最高的，12.5-13.5%，色澤微黃，筋度高、韌性高，通常用來制作各種面包、披薩等面食。

這裡重點要說一下，雖然面粉分高中低筋，但各種面粉的用途也不是絕對的，用高筋面粉也是可以制作包子、饅頭的，當然也是可以使用中筋面粉來制作面包的。

首先說說小麥麥粒的三個組成部分，麥麸包裹在外，約占小麥單粒重量的18%左右，用來發芽的麥胚隻占2%左右，胚乳約占80%左右，麥粒的制粉工藝使麥麸、麥胚、胚乳分離，并将胚乳磨細制作成人們食用的面粉。

影響面粉品質的因素是看蛋白質含量、這裡就能對應上文所介紹的各種筋性的面粉，比如高筋面粉蛋白質含量是12.5-13.5%，所以，面粉的分類大緻上是受麥粒中蛋白質含量高低來決定，大緻上就有了高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉。

以高筋面粉生産舉例，大家就知道，我們是如何生産出高筋面粉的？想要高筋面粉，就要選擇支鍊澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥産量一般都不會太高，所以，在高筋面粉裡混合20%的玉米澱粉，就能得到中筋面粉。

同時低筋面粉可以以中筋面粉加上玉米澱粉，按照4比1的比例調配即可。

蛋白質含量越多，面粉的筋度就會越高，顔色也就會越深，這就要說說小麥的制粉工藝，從外往裡有三層，上文介紹過，越往裡面韌性就會越高，大緻上可以這樣理解，最外層的麸皮磨出來的是低筋面粉、小麥中心磨出來的就是高筋面粉，中筋面粉就是小麥中層磨得，但在面粉的制作過程中，也沒有我說的這樣簡單，其實是一件非常複雜的事情，大家可以這樣理解而已。

1、最簡單的就是筋性不同，高筋面粉自然是筋道最高的，而低筋面粉自然是筋道最低的，筋道越高，做出來的面食口感就會越筋道。

2、顔色也是不同的，因為蛋白質的含量不同，筋道越高的面粉，色澤就會越黃，則說明它的營養價值越高，反過來，顔色越白，面粉的筋度就會越低，營養價值也會降低。

3、口感也是不一樣的，筋性越高的面粉，做出來的面食就會越好吃。

購買面粉，好多好多年前，我還買過散裝面粉的，但後來就基本上都是袋裝有包裝的了，所以大家在購買面粉的時候，多半也是購買袋裝的，認準這幾個指标就行：

1、這個是最重要的，一定要在正規渠道購買，依據自己需要的面粉筋度，查看包裝袋背面的執行标準号，比如：GB1355，指的就是中筋面粉，普通家庭購買的也是最多的，因為它就是用來制作包子、饅頭、面條、花卷的。

2、GBT8608和GBT8607，一個是低筋面粉、一個是高筋面粉，不太适合制作包子饅頭，如果是做面包就購買GBT8607。

3、面粉還是分等級的，等級越高，說明面粉的細膩程度越高，大多數都會購買優級面粉。

寫到最後，還想啰嗦幾句，同樣是面粉，8607和1355區别很大！建議弄懂後再買不踩坑，總結如下：

低筋面粉，執行标準号為：GBT8608，蛋白質含量最低，8.6%左右，顔色偏白，韌性低，通常是用來制作蛋糕類的美食。

中筋面粉，執行标準号為：GB1355，在我們日常生活中，使用最頻繁的面粉，蛋白質含量在9.5-12%之間，色澤偏白，筋度适中，通常用來制作包子、饅頭、面條、烙餅等各種面食，可以說是萬能面粉。

高筋面粉，執行标準号為：GBT8607，它是蛋白質含量最高的，12.5-13.5%，色澤微黃，筋度高、韌性高，通常用來制作各種面包、披薩等面食。

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