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▍謠言：
不粘鍋塗層有毒，使用不粘鍋炒菜會緻癌。
▍真相：
不粘鍋鍋底有不粘塗層，常見的材料為特氟龍塗層和陶瓷塗層。陶瓷塗層相對安全，特氟龍本身化學性質非常穩定。不過，在特氟龍生産過程中會使用到全氟辛酸铵。全氟辛酸铵的作用是将特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。
全氟辛酸铵屬于2B類緻癌物，即動物實驗中顯示出了一定的緻癌性，但是對人類的影響不确定，證據不夠充分。
不過，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分全氟辛酸铵已被破壞。因此，對于合格的不粘鍋廚具，隻要合理使用，是安全的，不會危害人體健康。
使用不粘鍋時一定要注意，不可幹燒或長時間高溫油炸食物，烹調溫度不可超過230℃。此外，還要特别注意，不可使用金屬用具刮碰或擦洗不粘廚具表面。用鋼絲球刷不粘鍋很容易刮傷塗層，如果不粘鍋上有頑固圬漬，可以先用熱水浸泡一段時間，再用海綿、毛巾等加洗滌劑清洗。
烹饪時不粘鍋留下的輕微劃痕，不會影響正常使用。如果使用不當，導緻塗層脫落，會影響使用效果，此時可以考慮更換鍋具。
不粘鍋的出現，為烹饪提供了便利。與傳統的炒鍋相比，不粘鍋除了不粘鍋底，還能适量減少用油、降低油煙，給廚房帶來更健康的生活方式。隻要大家購買的是合格産品，并且合理使用，就不必擔心不粘鍋有緻癌風險。
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于康北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養标準委員會委員
中國營養學會理事
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