上期進行了油界PK大賽Round2——禦米油VS橄榄油，從營養價值、生産工藝和使用場景等方面對兩者做了詳盡的說明和比較。今天，我們收集了“DHA神器”——亞麻籽油的相關信息，與禦米油來一決高下。

再次澄明，本系列不做消費建議，對生活品質有追求的農農粉們自行選擇。

亞麻籽油也叫胡麻油，因為亞麻籽原産于東印度地區，漢朝張骞出使西域時，經絲綢之路将亞麻帶回中國，主要種植于舊時匈奴一帶，是“胡人”聚集的地區。雖然亞麻油的健康概念也就近十多年内才進入大衆視野，但實際上，油用亞麻籽在中國屬于傳統的油料作物，主要産自長白山松嫩平原、内蒙古草原，以及西北地區。

我國大西北地區的農場晝夜溫差均衡、陽光充足，農場也有肥沃的土壤、無工業污染，是我國自産油料作物的最佳種植區。新疆、甘肅等西北産區的油用亞麻籽含油量達50%以上，α-亞麻酸含量更是遠高于其他種植區。

巧的是，我們的禦米油原料同樣種植在大西北地區，甘肅農墾集團種植禦米的國有農場擁有祁連山脈獨一無二的環境優勢，純淨天然、遠離污染，産出的禦米含油量同樣在50%以上，不飽和脂肪酸總量高達93%以上，完善膳食結構的功能強大。

01從營養價值方面對比

首先，這次我們依然先從營養價值方面來對比介紹，上一期已經介紹過，植物油主要為我們提供不飽和脂肪酸、維生素E、植物甾醇和其他微量元素。

植物油所含的油酸（單不飽和脂肪酸）、α亞麻酸和亞油酸（都是多不飽和脂肪酸）具有降低血脂、抗炎症和促進細胞膜生長等作用。單不飽和脂肪酸是非必需脂肪酸，人體可以自身合成；多不飽和脂肪酸則必須通過食物攝入，是人體無法合成的必需脂肪酸，最新研究結果都表明，α亞麻酸和亞油酸以1:4—1:5的比例攝入時，對人體健康最有益。

亞麻籽油的α亞麻酸含量在所有植物油中僅次于紫蘇油，最高可以達到60%，總不飽和脂肪酸占比接近80%。對于日常飲食中紅肉比重高的人群來說，亞麻籽油的脂肪酸平衡作用非常顯著。也正是因為這一點，随着我們居民豬羊牛肉的攝入增加，亞麻籽油的健康功效才得以體現。

#上表為常見食用油的脂肪酸比例參考，第三行是亞麻籽油，橘黃色為ω-3占比（主要是α亞麻酸）。禦米油的不飽和脂肪酸占比88%，其中多不飽和脂肪酸占比93%，亞油酸在多不飽和脂肪酸中占比高達80%以上，禦米油适合搭配禽類、魚類來實現不飽和脂肪酸的均衡攝入。

在人體必需脂肪酸的供給上，禦米油與亞麻籽油正好處于互補狀态，在魚、禽、畜類肉均衡攝入的情況下，兩種油搭配使用時營養最均衡。如長期使用一種，則兩者都不可作為單一的油脂來源，需要補充搭配其他油脂類食材。

亞麻籽油真的能提供寶寶所需DHA？

亞麻籽油和核桃油的最大購買人群就是寶媽。為什麼？因為所有商家都在宣傳α亞麻酸分解的DHA可以滿足寶寶大腦發育所需，讓寶寶更聰明。——不好意思，這不是真的。α-亞麻酸在嬰幼兒體内轉化成DHA的效率大約是0.036%。6—12個月寶寶每日可攝入5—10g的食用油，最終在體内僅可以轉換成1—2mg的DHA。而嬰兒每天需要攝入100mg的DHA，得喝差不多1斤的亞麻籽油才能滿足。除了脂肪酸，提供維生素E和植物甾醇也是植物油的重要作用之一。而這兩種物質在植物油中的存亡與制油工藝緊密相關。

02從生産工藝方面對比

國内市場上現流通的禦米油品牌【禦尊奢】是由官方唯一指定認證過的，品質和工藝也是統一的。

禦米油年産量僅有1000噸左右，全部采用低溫冷榨工藝，禦米原料來自中國農墾體系的甘肅農墾，普安康藥業負責制油和灌裝，包裝設計和品牌運作由中墾國際控股集團完成。因為原料的特殊性，全過程由國家相關部門嚴格把控，品質穩定、單一。冷榨工藝可以保護油料中的維生素E、植物甾醇和微量生物堿不受破壞，還能保持風味。

亞麻籽油的廠家和種類則非常多，制油工藝一般有三種：冷榨、熱榨、精煉。

然而不同于橄榄油的強制标簽可以區别其工藝，亞麻籽油商品的生産工藝不容易區分，但營養價值卻存在天壤之别，條件允許的情況下應當選擇冷榨亞麻籽油。

不同工藝的亞麻籽油最明顯的區别在于氣味和味道：冷榨的油有生油的味道，有時略帶苦澀和一點點青草味，熱榨的油有谷香味，精煉的亞麻籽油有魚腥味（殘留溶劑的味道）。因為冷榨亞麻籽油非常容易氧化，因此一般都會采用深色玻璃瓶或金屬瓶裝來保證更低的透光率，以防止油品變質，這也是可參考的挑選标準。小結：中國市場上，禦米油品牌官方指定，低溫壓榨，清血脂、降固醇、抗氧化等功效穩定，正品隻在中墾國際控股集團旗下中墾健康官方平台有售；亞麻籽油品牌很多，一般來說，西北産區、透光率低的包裝、冷榨工藝的亞麻籽油營養價值最佳。

03從使用場景方面對比

非精煉的亞麻籽油煙點比橄榄油還要低，一般冷榨亞麻籽的煙點隻有100°C左右，所有的熱菜都不适用。一旦産生油煙，營養物質就開始分解，營養價值大打折扣；還會産生過氧化物，對烹饪和食用的人都造成健康損害。

在涼拌和沙拉的表現上，亞麻籽油非常出色，口感清爽、營養出衆。有些消費者覺得冷榨亞麻籽油價格很高，用來直飲，味道可能會有些勸退，不如搭配香料用作蘸汁，口感更佳。

禦米油則兼具風味和煙點優勢，其煙點超過250°C，适用大部分的中餐烹饪，涼拌、沙拉、蘸汁的表現也不遜色。但尤其直飲也是最推薦的使用方式。

小結：禦米油适用各式中餐烹饪；亞麻籽油隻适合不加熱使用。禦米油和冷榨亞麻籽油都極易氧化，推薦冷藏保存。

最後，從各方面對比總結來看，選購亞麻籽油時需要仔細挑選，盡量選擇冷榨工藝，同類商品中價格最高；适用涼拌菜、淋沙拉，或用作食品蘸料；具有較好的風味和豐富的α亞麻酸，有益于智力發育（但遠不足嬰幼兒需求量）、清血脂效果好，應搭配紅肉類食物或其他堅果類原料的植物油食用。禦米油采用冷榨工藝，選購時認準【禦尊奢】品牌字樣即可；适用各種中西式餐飲烹饪，也可作蘸料或直飲；風味豐富、營養價值全面，維生素E和生物堿種類多，抗氧化和清血脂功效明顯，搭配魚、禽、肉、蛋的攝入，營養更均衡。