良生有意，2015-08-08
松鼠鳜魚是一道淮揚菜系裡的經典名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，此菜以鳜魚加工制成，活殺後去脊骨，在魚肉上剞成十字花刀，深至及皮，蘸幹澱粉後，經熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱将鹵汁淋在鳜魚身時，會發出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫，所以被稱為松鼠桂魚，據傳，松鼠桂魚由松鼠鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南，閑逛至松鶴樓，為應酬皇帝硬要吃魚，廚師急中生智，将供于趙公元帥神案上的鯉魚，炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚，唐詩中有“桃花流水鳜魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節，當數每年三、四月間。而蘇州松鶴樓做的松鼠鳜魚最為正宗出名，此菜特點，形似松鼠，造型美觀，酸中帶甜，色澤豔麗，外脆裡松。下面開始制作
小貼士：味道就跟薯條沾番茄醬差不多，具體味道可以按自己口味調配，比如喜歡吃甜點的，就多加點糖，喜歡酸點的多加點醋，适合自己的就是好味道）
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