首页
/
每日頭條
/
美食
/
揚州最好吃的煮幹絲
揚州最好吃的煮幹絲
更新时间:2025-05-25 11:07:20

揚州煮幹絲是一道揚州名菜,因其幹絲切得極細,經過雞湯燴煮後吸進了各種鮮味,吃口别緻鮮美,此菜系于乾隆下江南。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)1

揚州煮幹絲原名九絲湯。乾隆皇帝在長江以南六次前往揚州的行程中,當地官員聘請當地廚師烹制精美的菜肴,其中之一是豆腐幹,筍絲,火腿等,再加入雞湯中,然後乾隆皇帝吃飯後笑了笑。這道菜是九絲湯,九絲湯原本是當地菜,隻是因為它被皇帝稱贊,從那時起,它身價不凡,其名聲逐漸流傳。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)2

後來,由于九絲湯裡的幹絲切得細細白白,吸足火腿和雞湯的鮮味,在九絲湯用料中顯得非常出挑,于是就有人開始把九絲湯改稱為煮幹絲。從名稱上看,煮幹絲讓外行人一聽便知,這是由于幹絲擔了菜的主角,而九絲湯則讓人不明就裡,日久下來,這煮幹絲的名稱就取代了九絲湯,成為路人皆知的揚州名菜了。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)3

據說,揚州煮幹絲的主料新鮮幹絲切好以後,要浸兩次水,除去豆腥,然後再加雞湯、開洋、黃酒同煮。煮好後的幹絲白白嫩嫩,吸足了開洋、雞湯的鮮味,這時又加進原先準備好的雞絲和火腿絲。

要是鮮筍上市,還不要忘了加上鮮香的筍絲。接着是用少許豆苗放在幹絲湯裡一燙,就可趁熱裝盤了。裝盤後的煮幹絲周圍加一圈豆苗綠邊,在火腿紅、豆幹 白中,再來一點綠色,那色香味就全都絕了。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)4

煮幹絲講究的是刀工,一塊一公分厚的特制大白幹,得片成二十多片,薄如棉線。大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化,春季,舊時用竹蛏入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與幹絲同煮,使菜肴幹香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)5

揚州燙幹絲的做法講究燙功,講究入味,爽口、綿軟。在片開、切絲後,先用開水燙三遍,主要是把幹絲燙軟,然後把幹絲放進盤子裡,幹絲上放一撮姜絲,再用開水從上往下一燙,讓姜汁進入幹絲内,滗去水後,幹絲内留有一定姜汁,放入開水泡過的蝦米、蘆筍末、香菜等配料,再淋上麻油和醬油調味即可。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)6

今天胖哥教大家的是揚州煮幹絲的家常做法:

1、幹洗豆腐,切成薄片。

2、切成薄片後,浸入冷水中。

3、洗淨切絲香菇,切絲火腿。

4、加入蔥和生姜使香氣破裂,

5、将蘑菇和火腿倒入鍋中,稍加翻炒,

6、加入豆腐絲,倒入肉湯,湯應較寬,不要将幹絲通過鍋中,煮沸加熱,

7、然後轉至中火并煮熟,略帶鹹味。

8、加入适量的鹽和胡椒粉,從鍋中攪拌均勻。

揚州最好吃的煮幹絲(揚州煮幹絲的家常做法)7

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
大蝦娃娃菜做法竅門
大蝦娃娃菜做法竅門
大蝦娃娃菜做法竅門?原料準備:蝦250克,娃娃菜1000克,食鹽6克,植物油适量,蔥10克,姜6克,我來為大家講解一下關于大蝦娃娃菜做法竅門?跟着小編一起來看一看吧!大蝦娃娃菜做法竅門原料準備:蝦250克,娃娃菜1000克,食鹽6克,植物油...
2025-05-25
水煮腰片教程
水煮腰片教程
水煮腰片教程?食材:豬腰500g、芹菜200g、蒜苗200g、青筍尖200g、姜蒜各30g、蔥30g、豆瓣50g、鹽30g、味精20g、雞精30g、水澱粉30g、花椒面30g、辣椒面30g,我來為大家科普一下關于水煮腰片教程?以下内容希望對...
2025-05-25
豬肉餡餃子怎麼做好吃
豬肉餡餃子怎麼做好吃
豬肉餡餃子怎麼做好吃?豬肉800g,荠菜300g,面粉400g,醋40g,香油50g,蚝油50g,下面我們就來聊聊關于豬肉餡餃子怎麼做好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!豬肉餡餃子怎麼做好吃豬肉800g,荠菜300g,面粉400g,醋40g...
2025-05-25
荔枝怎麼吃法才不上火
荔枝怎麼吃法才不上火
荔枝怎麼吃法才不上火?将荔枝去皮放入淡鹽水中,這樣放置一段時間後食用可以防止上火,特别是虛火的出現,下面我們就來說一說關于荔枝怎麼吃法才不上火?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!荔枝怎麼吃法才不上火将荔枝去皮放入淡鹽水中,這樣放置一段時間...
2025-05-25
香焖羊肉美食
香焖羊肉美食
#新作者扶植計劃第二期#文/阿宏晚餐總是要有點葷腥才好,不然總覺得缺少點什麼。我記得有個營養學家說中國人體格不如歐美人健壯,有一個重要原因就是缺少牛羊肉的補充,這是中國的飲食習慣無法改變。不過偶爾來一些牛羊肉溫補一下,是很有必要的。昨天做紅...
2025-05-25
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved