印象中，韭菜給我最深的印象有兩個，一是在媽媽掌心窩好的面皮裡，與肥瘦相間的豬肉柔情相擁在一起，做成滑口的餃子餡；而另一個則是在一千多年前的一個春日裡，随風潛入杜甫筆下化成了“夜雨剪春韭”。
韭菜可是真正的國貨，早在戰國時期的《山海經》中就有記載說道“四之日，其蚤，獻羔祭韭”。意為在古時的祭祀儀式上，常将韭菜和羔羊用作貢品供奉在案頭上。可見韭菜之餘曆史文化的舞台中也曾扮演着不可缺少的重要角色。
它除了可以待在皮包餡大的餃子裡，一口吃進去，還可拿來攪打三兩個雞蛋，撒上點食鹽，起一個剛好的熱油鍋翻炒；或是喜歡濃醇豆花香味的，幹脆像今天這樣來個韭菜炒千張，都将會是短短春季裡難得的美味。
- 韭菜炒千張 -
Sauteed Leeks with Bean Curd Sheets
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- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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制作時間：15分鐘
- 食材 Ingredients -
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韭菜 1把
千張 2張
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據個人口味适當調整）
- 小貼士 Tips -
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1. 豆皮沸水焯水可以很好的去除豆腥味
2. 挑選韭菜時要以根部較為粗壯，截口較為平整的為宜
- 做法 Steps-
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1. 将千張倒入沸水中焯水後撈出
2. 将焯好的千張切絲
3. 接着将韭菜切段
4. 再将切好的韭菜倒入熱好油的鍋中翻炒至變軟
5. 将千張倒入鍋中繼續翻炒
6. 接着向鍋中倒入生抽、鹽，翻炒均勻
7. 春意盎然的韭菜炒千張完成啦
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